- 2 miếng ức gà lớn
- 1 bộ đầu, cánh, giò gà
- 300g cải bó sôi hay câu kỷ
- 1 ly sữa tươi
- 1 bịch nước dừa
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 3 muỗng canh dầu ăn
- Một ít màu xanh
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 1/4 muỗng cà phê nước tro tàu hay 1/4 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
1. Chuẩn bị
- Lọc xương 2 ức gà lấy thịt cắt nhỏ, bằm thật nhuyễn, hành tỏi bằm nhỏ, 1/2 hành tỏi phi dầu.
- Ướp vào thịt hành tỏi bằm nhỏ và muối, tiêu, dầu, bột ngọt 15 phút cho thấm.
- Xương gà và đầu cánh nấu nước lèo với nước dừa và nước lạnh, nấu xong còn khoảng 2 tô lớn.
2. Chế biến
- Bắc chảo cho 2 muỗng canh dầu sôi cho hành tỏi bằm nhỏ vào, hành tỏi vừa vàng cho thịt gà vào xào chín múc ra dĩa.
- Cải bó xôi luộc với thuốc tiêu mặn, rau chín vớt ra cắt nhuyễn xay hoặc cho vào cối giã nhuyễn, vắt 1 chén nước, múc 1 chén nước lèo ra quậy bột năng để sẵn.
- Lấy nước lèo để lại hơn 1 chén.
- Súp màu xanh. Nước lèo còn lại cho vào soong nấu sôi để thịt gà vào, cho cải bó xôi hay câu kỷ xay mịn vào, nước súp sôi cho bột năng vào quậy đều, nêm nếm vừa ăn cho hành tỏi vừa phi vào (nếu ít xanh cho giọt màu xanh vào).
- Súp màu trắng. Nước lèo còn lại cho vào soong. Nấu sôi chế bột năng hòa với nước vào (hơi đặc) quậy đều bớt lửa.
- Chế ly sữa vào quậy đều, nêm nếm vừa ăn.
3. Trình bày
- Múc súp màu ra tô lớn. Lấy muỗng múc súp màu trắng. Vẽ 2 cành lá cong 2 bên, về đường cong chữ s liền nhau, lấy đầu đũa kéo từ trên xuống dưới.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu súp thập cẩm
