- 400g xương đầu cánh gà
- 12 trứng cút
- 2 bộ óc heo
- 300g thịt nạc đùi
- 200g thịt nạc cua
- 1 củ hành tây trắng, ngò
- 150g bột năng
- 2 hột gà
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + giấm đen
1. Chuẩn bị
- Xương đầu cánh gà ngâm qua nước lạnh pha chút muối, rửa sạch, chặt nhỏ, để ráo.
- 2 lít nước lạnh cho xương đầu cánh gà vào + thịt gà + hành tây bào mỏng. Hầm lửa riu riu vớt bọt, xương đầu cánh gà mềm lọc lại cho nước lèo trong, thịt gà xé sợi nhuyễn bỏ da và xương.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Óc heo để trên tay dùng tăm gỡ bỏ gân máu, rửa sạch chút muối + tiêu + bột ngọt đem hấp chín tán nhuyễn.
- Thịt cua rỉa nhỏ bỏ xương.
- Hành tây trắng: bóc vỏ và bào mỏng theo chiều ngang và thái hạt lựu.
- Ngò: bỏ rễ, rửa sạch để ráo.
- Bột năng : quậy với nước lạnh quậy đặc.
- Hột gà: lấy lòng đỏ quậy tan.
2. Chế biến
- Nấu nước lèo sôi trở lại, cho trứng cút + óc heo + thịt gà nạc + thịt cua + hành tây cắt hạt lựu + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon. Nêm lại vừa ăn + bột năng hòa nước lạnh cho vào nồi súp, quậy một chiều lửa to bột chín trong, trứng cút nổi ngang mặt là được, tiếp tục cho hột gà vào, quậy một chiều hột gà nổi vân là được.
3. Cách dùng
- Múc súp ra tô rắc tiêu, ngò. Món này dùng nóng với giấm đen.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu súp khoai tây sữa tươi
