- 100g chả lụa
- 1 bộ óc heo
- 1 ức gà
- 1 xị sữa tươi
- 10g nấm đông cô hoặc nấm rơm khô
- 2 trứng gà
- 6 trứng cút
- 150g bột năng
- Gia vị và ngò
- 1 bó nhỏ rau ngót (màu xanh) hoặc rau dền đỏ (tím)
1. Chuẩn bị
- Ức gà luộc chín, xé sợi nhỏ. Nước lược lại làm nước lèo (1,5 lít).
- Chả lụa thái chỉ.
- Óc heo lọc bỏ gân máu, hấp chín với tiêu + bột ngọt + dầu mè, cắt hột lựu.
- Nấm ngâm rửa, luộc sơ thái sợi.
- Trứng gà 1 quả luộc chín, tỉa hoa cúc - 1 quả đánh tan.
- Rau ngót hoặc rau dền luộc chín mềm, giã nát, vắt lấy nước (1/2 lít).
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ tỉa hoa.
2. Chế biến
- Bắc nồi nước lèo lên bếp nấu sôi. Cho thịt gà, chả lụa, óc heo vào. Nêm gia vị gồm: muối + đường + bột ngọt + dầu mè.
- Múc 2/3 súp ra nồi nhỏ, khuấy 100g bột năng vào chén nước rau rồi đổ vào nồi xúp khuấy đều. Xúp sôi lên nêm lại vừa ăn rồi nhắc xuống.
- Còn lại 1/3 súp, khuấy 50g bột năng vào sữa tươi, rồi đổ vào nồi súp khuấy đều cho súp sôi lại. Cho trứng gà vào khuấy đều. Nêm lại vừa ăn rồi nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc súp tím ra 2/3 tô. Giữa tô múc thêm xúp trắng rồi kéo ra 5 cánh thành hình ngôi sao - trên mặt giữa ngôi sao xếp hoa trứng gà. Chung quanh viền tô xếp trứng cút, xen kẽ cắm lá ngò.
- Dùng nóng. Dọn kèm chén xì dầu, tiêu.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món súp óc heo
