- 300g nấm rơm búp
- 1/4 con gà độ 400g
- 1 củ hành tây
- 50g chả lụa
- 150g thịt cua
- 200g bột năng
- 200g đầu cánh gà
- 12 trứng cút
- 3 hột gà, 1 hột vịt
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, ngò
1. Chuẩn bị
- Nấm rơm: gọt rửa sạch, cắt mỏng dọc theo tai nấm, cho vào nước sôi có chút muối trụng sơ, đem ra đổ nước lã để ráo nước.
- Gà, đầu cánh gà: Nấu lấy độ 2 lít nước lèo, lọc kỹ. Gà xé sợi nhỏ, da gà xắt nhỏ.
- Bột năng: hòa nước cho hơi loãng
- Hột gà: quậy cho tan đều.
- Hột vịt: luộc chín, lấy lòng đỏ mài nhỏ.
- Hành tây: cắt dọc theo củ có bản độ 1 ly.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Chả lụa: cắt sợi.
2. Chế biến
- Cho nước lèo vào soong, bắc lên bếp nấu sôi, cho gà vào. Tiếp theo cho nấm rơm, trứng cút, chả lụa, hành tây, sau cùng cho thịt cua, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt vừa ăn.
- Nước sôi trở lại, cho bột năng hòa nước vào cho súp sánh sánh. Cho từ từ hột gà đã quậy tan vào, vừa cho vừa quậy đều kẻo hột gà bị đóng cục, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc súp ra thố, rắc tiêu ngò cho thơm, sau cùng rắc hột vịt mài nhỏ lên, dùng nóng.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món súp ngũ hương sao
