- 1/2 con gà độ 700g + 300g đầu cánh gà
- 200g thịt cua và 1/2 hộp măng tây
- 200g bột năng
- 1 củ hành tây trắng
- 3 hột gà
- Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt và 14 trứng cút
1. Chuẩn bị
- Gà: rửa sạch, ướp tiêu + muối + bột ngọt.
- Đầu cánh gà: ngâm nước lạnh + chút muối trong vòng 15 phút xả sạch để ráo. Nấu độ 14 chén nước lạnh sôi lên cho đầu cánh gà, vài lát hành tây + thịt gà, vớt bọt để lửa riu riu, không được quậy, nêm muối + đường.
- Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh, bỏ da + xương, thịt gà xé sợi thật nhuyễn, lọc lại nước lèo cho trong.
- Thịt cua: rỉa nhỏ.
- Măng tây: bỏ nước, cọng măng cắt đôi trụng nước sôi vớt ra để ráo nước.
- Bột năng : hòa nước lạnh.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang.
- Hột gà: 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn trình bày, 2 lòng đỏ quậy tan cho vào súp.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
2. Chế biến
- Cho nước lèo vào soong nấu sôi, cho thịt gà + thịt cua, trứng cút. Nước sôi cho bột năng vào sanh sánh là được. Nêm lại bột ngọt + chút nước mắm ngon, cho hột gà rây vào từ từ + măng tây + hành tây, vừa chín nhắc xuống.
3. Trình bày
- Cho súp ra thố, rắc tiêu, ngò, rải thêm lòng đỏ trứng mài nhuyễn, dùng nóng.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món súp minosa
