- 1 ức gà + đầu cánh + chân gà
- 300g tuyết nhĩ (nấm tuyết)
- 1 trứng gà
- 50g đậu Hà Lan hột
- Gia vị - giấm - vài củ hành đỏ
- 300g củ năng
- 100g thịt cua
- 6 trứng cút
- 100g bột năng
- Nước tro tàu
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch cho vào nồi nước sôi (độ 1,5 - 2 lít) + 1 muỗng muối + củ hành đỏ xắt lát, hầm lửa nhỏ, hớt bọt kỹ, lược lấy nước lèo - thịt gà xé sợi.
- Củ năng gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa mai, xắt mỏng.
- Hoa tuyết nhĩ ngâm nước pha giấm độ 10 phút, vớt ra xả sạch cắt bỏ cuống cứng.
- Đậu Hà Lan luộc mềm với nước sôi pha 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu xả sạch, để ráo.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa.
- Trứng gà đánh tan.
- Bột năng hòa nước lạnh.
2. Thực hiện
- Đun sôi nước lèo, cho thịt gà + củ năng + nấm tuyết + đậu Hà Lan vào. Nêm gia vị, hớt bọt.
- Cho bột hòa nước vào khuấy đều cho chín và nở bột, nước sanh sánh, nêm lại vừa ăn.
- Cho trứng gà vào khuấy đều rồi nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc súp ra tô. Trên để hoa trứng cút, múc vài hoa mai để lên mặt cắm vài lá ngò lên.
- Dùng nóng, dọn kèm xì dầu, giấm đỏ + tiêu.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu món xúp măng tây nấu cua
