- 300g tôm bạc thẻ
- 200g giò sống
- 2 tép hành lá
- 100g thịt nạc cua
- 200g bột năng và ngò
- 12 trứng cút
- 300g xương đầu cánh gà + 1 củ hành tây trắng
- 2 lòng đỏ hột vịt + màu vàng + chum nhỏ
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + xì dầu + giấm + dầu ăn + nước mắm ngon
1. Chuẩn bị
- Xương đầu cánh gà rửa sạch bằng nước muối, rửa lại thật kỹ, chặt nhỏ, để thật ráo.
- Tôm: lột vỏ rút chỉ đen chà muối rửa sạch, lau khô đập dập quết cho dai + tiêu + bột ngọt + hành lá lấy phần trắng.
- Thịt nạc cua: rỉa nhỏ.
- Hột vịt + màu vàng đánh tan.
- Chum nhỏ hoặc khuôn thiếc thoa dầu.
- Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
- Hành tày trắng: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang.
2. Chế biến
- 2 lít nước sôi (nước lạnh nấu sôi) cho xương đầu cánh gà vào hầm lửa riu riu, vớt bọt + vài lát hành tây cho thơm + muối + đường + bột ngọt. Nêm vừa ăn.
- Lọc lại nước lèo cho trong, cho trứng cút vào + bột năng + lòng đỏ hột gà + nước mắm ngon. Rắc tiêu + ngò cho thơm và đẹp.
- Trộn chung: Tôm + thịt nạc cua + giò sống + tiêu muối + bột ngọt, trộn thật đều.
- Cho nhân ém vào chum, thoa chút dầu lên mặt cho bóng đẹp, lấy trứng cút ấn vào nhân, cho nhân có lỗ trũng, đem nhân hấp 15 phút.
- Mở nắp xửng ra thoa lòng đỏ hột vịt lên mặt, hấp sơ lại 15 phút cho màu đẹp. Khi hấp mở nắp cho hột vịt không bị tái màu.
3. Cách dùng
- Múc súp ra chén, xếp liên hoa vào, rắc tiêu + ngò. Món này dùng nóng với giấm.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu món súp mai tuyết nhĩ
