- ½ con gà 600g
- 100g thịt cua đã rỉa sẵn
- 1 bộ óc heo
- 3 hột gà
- 1 củ hành tây trắng
- Phèn chua
- 4 củ hành tím
- 200g bột năng
- 1 miếng bóng cá hoặc bóng nhỏ (cạnh độ 15cm)
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước nắm ngon
1. Chuẩn bị
- Gà: làm sạch luộc chín với muối + củ hành tím, bào mỏng. Gà chín vớt ra xả sạch, xé sợi, da xắt sợi, xương gà hầm tiếp, lọc lại lấy 1,5 lít nước lèo.
- Cua: xé tơi ra bỏ xương ướp chút tiêu + bột ngọt.
- Bóng cá: ngâm nước có pha phèn chua (1 muỗng cà phê xả sạch, thái sợi nhuyễn hoặc bóng bì ngâm nước + giấm (1 muỗng xúp) xả sạch xắt hạt lựu).
- Óc heo: bỏ chỉ máu đỏ, cho chút muối + tiêu + bột ngọt đem hấp chín tán nhuyễn.
- Hành tây bóc vỏ, thái mỏng theo chiều ngang, hành tím bóc vỏ bào mỏng theo chiều xuôi cho vào nước lèo.
- Bột năng: quậy tới lạnh đặc.
- Hột gà: lấy lòng đỏ quậy tan đều.
2. Chế biến
- Nấu sôi nước lèo trở lại cho thịt gà + thịt nạc cua + óc heo + bóng bì, vớt bọt nêm muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon.
- Cho bột năng hòa nước lạnh vào súp sanh sánh, cho lòng đỏ hột gà và quậy đều + hành tây.
- Nêm lại cho vừa ăn.
- Múc súp ra thố, rắc tiêu + ngò.
- Món này dùng nóng.
- Dọn kèm chén xì dầu, tiêu.
- Có thể dùng thêm giấm đỏ.
⏩ Xem thêm: Cách làm súp gà nấu nấm - măng tây
