- ½ con gà độ 700g
- 100g thịt cua
- 12 trứng cút
- 200g nấm rơm búp
- 1 củ hành tây trắng
- 200g bột năng, ngò
- 3 hột gà
- 300g đầu cánh gà
- 50g chả lụa
- Nước mắm ngon
- Muối + tiêu + đường + bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Gà: làm sạch ướp tiêu + muối + bột ngọt để thấm ½ giờ.
- Thịt cua: rỉa nhỏ.
- Nấm rơm búp: gọt sạch ngâm nước muối, trụng nước sôi dội lại nước lạnh thái sợi nhuyễn.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang.
- Hột gà: lấy lòng đỏ quậy tan.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
- Chả lụa: thái mỏng, thái sợi nhuyễn.
- Đầu cánh gà: nước sôi (khoảng 1 chén) + vài lát hành tây trắng + đầu cánh gà (đã ngâm độ 15 phút trong nước lạnh + chút muối xả sạch) đợi sôi, lửa riu riu cho đường + muối + thịt gà. Gà mềm vớt ra lọc lại nước lèo cho trong. Thịt gà bỏ da và xương, xé thịt gà thật nhuyễn.
- Lòng đỏ: 1 lòng đỏ hấp chín mài nhuyễn, 2 lòng đỏ quậy tan cho vào súp.
2. Chế biến
- Nước lèo sôi trở lại cho thịt gà + thịt cua + nấm rơm búp + hành tây + trứng cút + chả lụa + bột năng hòa tan nước lạnh cho vào sanh sánh.
- Lòng đỏ hột gà rây vào từ từ + bột ngọt + chút nước mắm ngon.
- Cho súp ra thố, rắc tiêu ngò, rải thêm lòng đỏ trứng mài nhuyễn, món này dùng nóng.
⏩ Xem thêm: Cách làm súp cua
