- 100g bóng cá
- 100g bóng bì
- 200g thịt cua
- 1 ức gà và đầu chân gà
- 1 củ hành tây
- ½ muỗng cà phê phèn chua
- 200g bột năng
- 1 muỗng cà phê bột mì
- 50g củ hành đỏ
- 2 trứng gà, 1 trứng vịt, 12 trứng cút
- 1 xị giấm trắng, 1 muỗng cà phê phèn chua
- 1 củ gừng, 1 xị rượu trắng
- Đường phèn
- Gia vị
1. Chuẩn bị
- Phèn chua: cho vào thau nước ấm quậy tan
- Bóng cá: cho vào thau nước trên ngâm cho trắng và giòn trong 30 phút. Vớt ra rồi cho bóng cá vào ngâm nước rượu + gừng giã nhỏ để mất mùi tanh, độ 5 phút xả sạch chiên giòn, cắt nhỏ. Nếu mua bóng đã chiên thì ngâm rượu gừng rồi xả sạch.
- Bóng bì: ngâm vào tô nước ấm có pha giấm độ 15 phút vớt ra. Nếu còn hôi, ngâm vào nước rượu gừng khoảng 5 phút xả sạch, xắt nhỏ.
- Gà và xương gà: cho vào nước sôi hầm để nhỏ lửa, hớt bọt kỹ, cho muối và củ hành đỏ để nước lèo thơm. Gà chín vớt ra xé sợi, nước hầm gà lược lấy nước lèo.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ, tỉa hoa
- Trứng vịt: đánh tan với 1 muỗng cà phê bột mì, 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng xúp nước, 1 muỗng cà phê dầu mè, ½ muỗng cà phê dầu điều đỏ, bột ngọt, muối, cho vào chén hòa tan rồi đem hấp chín, lấy ra bằm nhỏ hoặc để nguyên tỉa hình con cá.
2. Chế biến
- Nồi nước lèo nấu sôi, cho thịt cua + thịt gà + bóng cá + bóng bì. Khi sôi vớt bọt kỹ, nêm lại cho vừa ăn.
- Cho bột năng hòa nước lạnh vào khuấy đều
- Cuối cùng cho trứng gà vào khuấy đều, cho hành tây vào nhắc xuống
- Múc súp ra thố, giữa xếp con cá, xung quanh xếp trứng cút và lá ngò, rắc tiêu lên mặt
- Dùng nóng.
⏩ Xem thêm: Cách làm súp bò hầm
