1. Chuẩn bị
- Xương đầu cánh: rửa sạch, chặt nhỏ để ráo, thịt gà rửa sạch để ráo.
- 2 lít nước lạnh nấu sôi cho xương đầu cánh gà + thịt gà hầm lửa riu riu, vớt bọt + vài lát hành tây bào mỏng vào cho thơm và ngọt nước lèo + muối + đường + bột ngọt
- Xương và thịt mềm, lọc lại nước lèo cho trong, thịt gà xé sợi nhuyễn bỏ da gà và xương gà
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ
- Hột gà: lấy lòng đỏ quậy tan
- Thịt nạc cua: rỉa nhỏ
- Bắp hộp: cắt trái bắp ra làm 4 chiều ngang
- Ngò: rửa sạch để ráo
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang ½ củ. Còn lại ½ củ thái hột lựu nhỏ.
- Bột năng: quậy với nước lạnh đặc
2. Chế biến
- Nấu nước lèo sôi trở lại, cho thịt gà + trứng cút + thịt nạc cua + bắp hộp + hành tây xắt hạt lựu + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + bột năng quậy nước lạnh cho vào.
- Lửa trung bình, bột năng quậy một chiều, bột chín trong, trứng cút nổi ngang mặt là được.
- Tiếp tục để lòng đỏ hột gà vào, hột gà nổi gân là được.
- Nêm lại vừa ăn