- 3,5kg sò huyết con vừa, đừng lớn quá
- 50g dưa gừng
- 1 tép poireau
- 2 trái ớt
- 2 trái chanh
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng cà phê vun đường
- 1,5 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 trứng gà ta, ngò
- 100g dưa kiệu
- 30g tỏi băm
- 1 chén kíp chấp
- 3 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa.
- Trứng gà luộc chín, lấy lòng đỏ mài nhuyễn.
- Dưa kiệu và poireau băm nhuyễn.
- 1/2 dưa kiệu tỉa hoa.
2. Chế biến
- Sò huyết rửa lấy bàn chải chà thật sạch, để sò huyết vào soong bắc lên bếp luộc 5 phút (không chế nước) chẻ sò huyết ra, lấy 1 bên vỏ có ruột sò. Nước sò huyết đựng riêng ra chén, lấy vải lược sạch cát.
- Dĩa hột xoài, lấy 1 cái dĩa nhỏ úp trên, sắp 1/2 vỏ sò có ruột, cho đầy dĩa.
* Làm sốt
- Kíp chấp, đường, tiêu, bột ngọt, muối, dầu mè, đã lường sẵn để vào chén. Lấy chén cho 1/2 muỗng cà phê vun bột năng, 3 muỗng canh nước.
- Vắt nước cốt 2 trái chanh đựng riêng trong chén khác.
- Bắc chảo để 1 muỗng canh dầu vào đợi sôi, cho tỏi, gừng, poireau vào xào, để chén gia vị làm sốt vào, cho bột năng vào quậy đều, để nước chanh vào nhắc xuống, (đừng để nước chanh trước sốt bị dắng).
3. Trình bày
- Dưa kiệu và ngò sắp chung quanh dĩa sò.
- Lấy muỗng cà phê xúc lòng đỏ trứng mài nhuyễn để từng nhúm vào dĩa sò, rải ngò lên trình bày cho đẹp.
👨🍳 Xem tiếp: Cách làm sò huyết nướng chua ngọt
