- 1 con gà mái dầu 1,8kg (lựa gà mỡ vàng, bụng gà có trứng)
- 1/2 kg xương đầu cánh gà
- 2 củ hành tây
- 1/2kg xương đầu cánh gà
- Màu vàng, dầu mè
- Tương đen, tương cà, ớt chanh
- 1 viên nhỏ đường ngọt
- 50g gừng, 100g hành tím
- 2 củ cải trắng
- 100g mỡ gà vàng
- 1,5kg bánh phở
- 50g đinh + hồi + quế
- Giá: rau thơm, húng cây, rau quế, ngò gai
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngột, tỏi, nước mắm ngon.
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch để ráo.
- Xương đầu cánh gà chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối 10 phút, rửa sạch để ráo.
- Củ cải trắng: gọt vỏ cắt 4cm, chẻ làm 4.
- Gừng + hành tím: nướng vàng, lột bỏ vỏ, đập giã nhuyễn.
- Đinh hồi quế rang sơ.
- Cho đinh hồi, quế, gừng, củ hành tím vào bọc vải cột chặt lại cho vào nồi nước lèo.
- Hành tây bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang.
- Mỡ gà: xắt nhuyễn thắng tan dùng làm nước lèo.
- Bánh phở: trụng sơ qua nước sôi.
- Ớt bào mỏng.
- Chanh xắt miếng.
2. Chế biến
🌼 Cho 7 lít nước lạnh vào nấu sôi cho xương đầu cánh gà + gà + củ cải trắng + muối + tiêu + đường + bột ngọt + 1 viên đường ngọt vào. Để lửa riu riu vớt bọt + vài lát hành tây. Gà chín vớt ra dội lại nước lạnh thoa màu vàng ngoài da + dầu mè cho gà treo lên cho trong béo và đẹp. Lọc lại nước lèo cho trong. Nấu cho nước lèo sôi lại cho gói gừng vào + hành trắng. Nêm lại cho vừa ăn, để lửa riu riu.
III. CÁCH DÙNG
🌼 Trụng bánh phở cho vào tô, để thịt gà xé sợi + lòng gà thái mỏng + tiêu + ngò + hành lá + chút bột ngọt. Chế nước lèo đang nóng vào tô. Món này ăn nóng với giá, chanh, tương đen, tương cà nước mắm ngon.
⏩ Xem thêm: Cách nấu bún suông.
