- 1kg thịt nạc thăn màu đỏ (heo vừa lớn)
- 400g mỡ thịt nếu heo đỏ, còn 300g nếu thịt heo màu trắng
- 100g đường cát
- 1 muỗng xúp bột ngọt
- 2 muỗng xúp tỏi giã vừa đừng nhuyễn quá
- 1 muỗng cà phê muối - 1/4 muỗng cà phê tiêu sọ xay, đũa tre
- Rau giá, xà lách, khế, chuối chát, ngò, cà, ớt, bánh hỏi, bánh tráng.
- Tương 200g tương hột loại ngon màu hơi vàng, 100g gan heo, 50g chè đậu trắng (hoặc nếp nấu chín) + 1/2 chén giấm + 1/2 muỗng xúp bột năng, 1 trái chanh.
- 100g đậu phộng.
1. Chuẩn bị
- Thịt nạc: không rửa, lau khô thái mỏng, quết nhuyễn với muối (lựa thịt màu đỏ khá hơn thịt màu hồng).
- Mỡ thịt: luộc chín, thái sợi nhuyễn trụng nước sôi, xốc ráo nước, ướp tỏi + đường để nơi gió độ 1/2 giờ cho mỡ trong.
- Tỏi: giã vừa nhuyễn.
- Xà lách, rau giá: lặt rửa sạch, để ráo.
- Chuối chát, khế: gọt vỏ, bào mỏng ngâm nước lạnh pha chút giấm hoặc chanh vắt lấy nước khi dùng vẩy nhẹ nhẹ cho ráo.
- Tương: băm nhuyễn.
- Chè đậu hoặc nếp: tán nhuyễn.
- Gan: thái mỏng, băm nhuyễn.
- Bột năng: hòa với chút nước lạnh, quậy tan.
- Đậu phộng: rang vàng bóc vỏ, giã hơi nát.
2. Chế biến
- Trộn chung thịt - mỡ vò viên lại để 30 phút (có tủ lạnh để 2 giờ càng ngon), dùng ghim (đũa tre) ghim thịt lại đem nướng, lửa than vừa (than yếu quá thịt sẽ bị khô, to quá thịt sẽ bị khét).
🌼 Tương
- Dầu phi tỏi băm + gan xay nhuyễn xào thật chín + tương hột xay nhuyễn + 3 muỗng xúp đường + 1 muỗng xúp bột ngọt + 3 - 4 muỗng xúp giấm + bột năng hòa nước lạnh cho vào sanh sánh nêm lại vừa ăn. Khi dùng rắc thêm đậu phộng + ớt băm nhuyễn.
🌼 Xếp nem ra dĩa tròn, xung quanh xếp rau khế, dưa leo, chuối, ngò, giá, rau xà lách.
🌼 Cà, ớt tỉa hoa xếp xung quanh, món này dùng với bánh tráng, bánh hỏi và rau...
⏩ Xem thêm: Cách làm mì-hủ tiếu xào.
