- 300g mực tươi
- 100g mỡ gáy
- 30g đậu phộng
- 1 bịch chè đậu
- 50g dưa kiệu
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 2 trái chuối chát
- 2 trái ớt, ngò
- 200g giò sống
- 20 bánh tráng
- 100g tương ngọt
- 100g đồ chua
- 1/2 chén giấm
- 1 cây xà lách
- 2 trái khế, 1 nắm hẹ
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa.
- Hành tỏi băm nhỏ, 1/2 hành tỏi băm nhỏ phi mỡ.
- Mỡ trụng sơ xắt sợi ướp đường phơi nắng.
2. Chế biến
- Mực làm sạch xắt mỏng, băm nhỏ cho vào cối quết nhuyễn.
- Cho mực + giò sống + mỡ ướp đường, hành, tỏi phi, hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu, đường, bột ngọt, nêm vừa ăn ướp 20 phút.
- Vo từng viên nem bằng đầu tay cái ghim vào ghim tre nướng vàng đều. Làm tương:
- Chè đậu đâm thật nhuyễn trộn vào tương ngọt, hòa giấm, đường vào tương, nếm vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp cho hai muỗng canh dầu, đợi sồi cho hành tỏi băm nhỏ phi thơm, cho tương vào xào, tương sôi đều, nhắc xuống (nếu tương còn mặn và đặc, chế một ít nước sôi vào).
- Múc tương ra đĩa, rắc đậu phộng lên, để vài khoanh ớt hay tương ớt.
3. Trình bày
- Sắp nem ra đĩa, rải đậu phộng lên, bày ớt tỉa hoa và ngò.
- Món này dùng với bánh tráng, rau sống, chuối chát, khế, chấm tương ngọt.
🥣 Xem tiếp: Cách làm mực nhồi thịt
