Thực phẩm dùng hàng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp:
🍳 Có những phương pháp sử dụng nhiệt.
🍳 Có những phương pháp không sử dụng nhiệt.
+ Nấu nướng là làm chín thực phẩm bằng tác dụng của nhiệt.
Mục đích của việc sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm được chín mềm, dễ hấp thụ và thơm ngon hơn (do protid được thủy phân thành amin).
🍳 Sự nấu nướng thực phẩm còn cần thiết bởi những lý do sau:
- Giết chết những vi khuẩn có hại, ký sinh trùng (nếu có) trong thực phẩm để thực phẩm trở nên tinh khiết hơn.
- Làm tăng hương vị của thức ăn, do đó làm thức ăn trở nên ngon hơn.
- Làm cho thực phẩm dễ tiêu bằng cách làm đứt các mốì của chất xenluloza có trong rau cải, làm mềm và nứt các hạt ngũ cốc.
- Làm cho thịt trở nên mềm và dễ tiêu.
- Làm thay đổi trạng thái của thực phẩm và giúp tiêu hóa được.
🍳 Hiệu quả
- Sự nấu nướng làm thực phẩm được mềm, dễ tiêu và thơm ngon hơn, nhưng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm cũng bị giảm bớt nhiều hay ít tùy theo độ tan trong nước, sức chịu đựng nhiệt của các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
+ Có 4 phương pháp làm chín thực phẩm bằng nhiệt:
- Phương pháp làm chín trong nước.
- Phương pháp làm chín bằng hơi nước.
- Phương pháp làm chín trong chất béo (mỡ, dầu).
- Phương pháp làm chín bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Xem thêm: Nguyên tắc nấu nướng
Phương pháp làm chín trong nước.
Phương pháp làm chín bằng hơi nước
