- 100g bóng da heo
- 100g sườn heo
- 1 củ hành tây
- Nấm hương
- Củ hành nhỏ
- Dầu để xào
- 200g thịt nạc heo
- 50g tôm khô lớn
- 1 củ cà rốt
- 100g đậu que
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- Muối tiêu, bột ngọt, tỏi
- 1 trái su
- Rượu đế
- Ngò, gừng
1. Chuẩn bị
- Ngâm da heo vào nước hơi nóng để chừng 1 giờ thấy mềm, vớt ra xắt vuông cạnh 2cm, bỏ vào trong nước lạnh có phèn chua, bóp nhè nhẹ cho ra mỡ, xả lại 2, 3 lần nước lạnh cho hết khét.
- Gừng giã lấy nước cho vào rượu đế + nước lạnh, sau đó cho bóng vào bóp nhẹ cho khô nước để riêng ra.
- Sườn heo chặt nhỏ, cho 3 tô nước vào, hầm cho sườn nhừ, lọc lấy nước ngọt.
- Thịt nạc heo, trái su, cà rốt, hành tây xắt dài 2cm, ngang 1cm.
- Tôm khô ngâm nước rửa sạch, nấm hương ngâm nước rửa sạch cắt chân bỏ đi, đậu tước sơ xắt dài 3cm.
2. Chế biến
- Phi hành tỏi cho thịt nạc vào xào cho săn đổ vào nồi nước lèo đun sôi bỏ tôm khô, nấm hương vào, 10 phút sau cho su, cà rốt hành tây và bóng vào. Thấy su hơi chín cho đậu que vào, nêm vừa ăn.
3. Trình bày
- Nhắc xuống, múc bóng ra tô, trên bày cà rốt, đậu, nấm hương, chính giữa là tôm khô.
- Trên tô bóng cắm ngò.
⏭ Xem tiếp: Cách làm thịt giả cầy
