- 500g mực tươi
- 1 cây cải ngọt
- 1 trái dưa leo
- 1/2 cọng cần tây
- 1 muỗng súp bột năng
- 3 muỗng giấm
- 2 trái cà chua
- 5 củ hành tím
- Tiêu, muối, đường
- Bột ngọt, nước mắm
- Dầu ăn, 1 muỗng dầu mè, ngò, hành lá, ớt
1. Chuẩn bị
- Mực: Làm sạch, chẻ đôi mực theo chiều dài, dùng dao mỏng lạng xéo ở bề trong ruột thành những ô chéo nhỏ hình thoi (tức lạng theo chiều dai xong rồi lại lạng ngang), xắt mực ra thành từng miếng 4cm chiều ngang và 5cm chiều dài. Để khi xào mực cuốn tròn lại và nổi gai lên.
- Cải ngọt: Rửa sạch đập dập ở phần cọng để khi xào, cải mau thấm, cắt khúc độ 4cm. Phần lá cũng cắt khúc ra. Để riềng cọng và lá. Cọng cải luộc sơ qua nước sôi có chút muối.
- Dưa leo: Chẻ làm 4, móc bỏ ruột, vẫn để nguyên vỏ xanh. Dùng dao mỏng khứa nhẹ lên vỏ xanh và sau đó cắt xéo miếng độ 2cm chiều dài.
- Cà chua: Mỗi trái xắt ra làm 6 miếng.
- Hành lá: cắt nhỏ, để riêng phần cọng trắng và lá.
- Hành củ: Thái mỏng.
- Ớt: Xắt lát.
- Cần tây: cắt khúc dùng kim gút chẻ cọng, ngâm trong nước cho nở bông.
- Bột năng: Quậy trong 2/3 chén nước + 3 muỗng giấm chua + 1 muỗng đường + một chút muối tiêu. Nêm chua chua ngọt ngọt là được.
2. Cách xào
- Chảo dầu nóng cho củ hành lá vào cho thơm. Bỏ mực vào xào, nêm nước mắm + tiêu + bột ngọt vào. Mực se lại, cho tiếp cọng cải, cà, lá cải, lá cần vào xào. Cải chín cho nước bột, củ hành và ớt xắt lát vào. Nêm lại vừa ăn, bột trong nhắc xuống, bỏ dầu mè + hành lá vào.
3. Trình bày
- Múc mực ra dĩa, xung quanh trang trí bằng những cọng cần. Nếu có cà rốt tỉa hoa càng đẹp. Bên trên rắc tiêu cho thơm và để thêm vài cọng ngò.
- Món này ăn nóng cùng với cơm.
🥩 Xem tiếp: Cách làm mực xào bắp non
