- 20 trái bắp non mới chớm hột (trái bằng ngón tay cái)
- 100g thịt nạc
- 2 con mực tươi lựa loại minh dày
- 100g tôm bạc thẻ
- 100g nấm rơm búp
- 1 củ cà rốt
- 1 muỗng bột năng
- Tiêu, muối, bột ngọt
- 1 củ hành tây - hành lá - ngò
- 5 trái đậu que (haricot vert)
- 1 muỗng dầu mè, đường, xì dầu
1. Chuẩn bị
- Bắp non lột bỏ vỏ, chần sơ qua nước sôi hoặc hấp chín.
- Đậu que: Tước chỉ, xắt khúc dài 4cm, tỉa xéo cạnh cho đẹp, chần qua nước sôi có bỏ chút muối.
- Tôm bạc: Rửa sạch, bóc vỏ, chừa vỏ ở phần đuôi, xẻ lấy đường chỉ ở sống lưng.
- Thịt nạc: Thái mỏng và to bản.
- Nấm rơm: Gọt bỏ góc, ngâm trong nước muối độ 5 phút vớt ra rửa sạch để ráo nước.
- Cà rốt: Tỉa hoa, xắt khoanh mỏng độ 3 ly.
- Mực: Làm sạch và xắt bông giống như bài mực xào giấm. Râu mực để nguyên hoặc tách đôi ra.
- Củ hành tây: Chẻ ra làm 6.
- Hành lá: Cọng trắng xắt nhỏ. Lá hành cắt khúc tước thành sợi ở hai đầu đem ngâm trong nước cho nở bông.
2. Xào mực
- Bắc chảo dầu nóng, để củ hành lá vào cho thơm. Tiếp đến lần lượt cho mực + tôm + thịt nạc vào xào thịt vừa săn nêm gia vị vô cho bắp + đậu + cà rốt vào xào. Gần chín để củ hành + nấm rơm vô. Bột năng để vô 1/2 chén nước + 1/2 muỗng đường + 1 muỗng xì dầu quậy đều đổ vào chảo xào. Nêm lại vừa ăn. Bột trong nhắc xuống, đổ dầu mè vào trộn đều.
3. Trình bày
- Múc đồ xào ra đĩa hình bầu dục, xung quanh thành đĩa sắp hành lá tỉa hoa cho đẹp. Để ngò lên trên và rắc tiêu vào.
- Món này ăn nóng với cơm.
🌱 Xem tiếp: Cách làm mực xào thập cẩm
