- 20 trứng cút
- 50g củ hành nhỏ
- 1/2 củ tỏi
- 100g măng tươi
- 1 muỗng súp bột năng
- 200g nấm rơm búp
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- 3 cây cải ngọt
- 1 củ cà rốt, ngò
- 1/2 muỗng cà phê thuốc muối
- 2/3 chén nước dùng (mua 150g xương đế nấu)
- Xì dầu, muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, ướp vào trứng cút 1 muỗng cà phê xì dầu để độ 20 phút cho trứng thấm, sau đó cho trứng cút này vào chảo dầu đã khử hành tỏi bằm nhỏ, chiên sơ.
- Nấm rơm gọt rửa sạch, trụng sơ nước sôi có bỏ chút muối cho nấm rơm được giòn, rửa lại nước lạnh để ráo nước.
- Măng tươi tỉa hoa lá tùy thích, luộc măng với chút muối độ 2 đến 3 nước cho măng bớt đắng, rửa lại nước lạnh để ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt ngắn độ 4 - 5cm, luộc cải với chút thuốc muối cho cải được xanh, vớt cải ra, rưới thêm chút dầu ăn hoặc dầu mè cho cải được bóng ngon.
- Hành tỏi lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Nấu nước dùng: xương heo ngâm nước có pha chút muối cho ra bớt máu tanh, nấu mềm với chút muối + vài lát củ hành xắt mỏng, lọc lấy 2/3 chén nước dùng.
2. Cách xào
- Cho dầu vào chảo, cho hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, cho nấm vào xào, vài phút sau cho măng tươi + cà rốt vào. Kế chế vào 2/3 chén nước dùng, nêm chút xì dầu, tiêu, muối, bột ngọt cho hỗn hợp được vừa ăn. Khi tất cả vừa chín, quậy bột năng hòa với 3 muỗng súp nước lạnh cho vào cho nước được sanh sánh. Sau cùng cho trứng cút + dầu mè vào, trộn đều, nêm lại cho vừa ăn, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Cho đồ xào ra giữa dĩa hình bầu dục, trên rắc thêm tiêu + ngò cho thơm, xung quanh dĩa xếp cải ngọt.
🥩 Xem tiếp: Cách làm trứng chưng bánh mì rán
