- 16 trứng cút
- 100g cá thác lác
- 50g giò sống
- 4 trái cà ớt
- Gia vị: tiêu, muối, đường
- 100g thịt nạc dăm
- 50g thịt nạc cua
- 200g xà lách soong, ngò
- 16 miếng hoành thánh lựa loại mỏng bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu chiên
* Sốt chua ngọt
- 100g cà hộp, 2 ruột cà băm nhuyễn, 1 muỗng súp màu hột điều đỏ, 1 chén nước dùng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng súp đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng súp tương xí muội, 2 muỗng súp kíp chấp, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng súp xì dầu, 1 muỗng súp bột năng hòa chút nước lạnh.
1. Chuẩn bị
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ, cắt làm hai theo chiều ngang.
- Thịt nạc dăm xay nhuyễn.
- Cá nêm chút tiêu, bột ngọt, đánh cho dai với nước muối.
- Thịt nạc cua rỉa nhỏ.
- Xà lách rửa sạch để ráo.
- Cà: 2 trái tỉa hoa, ruột cà băm nhuyễn, 2 trái thái mỏng.
- Ớt tỉa hoa.
2. Chế biến
- Trộn chung thịt nạc, cá, thịt cua, giò sống, nêm tiêu, chút muối, bột ngọt, tỏi băm trộn lại thật đều. Chia số nhân bằng số trứng cút. Ém nhấn vào trứng cút, thoa dầu bên ngoài cho được bóng đẹp. Cho trứng cút vào giữa miếng hoành thánh, xoa nước lạnh xung quanh trứng cút, dùng tay ém chặt lại miếng hoành thánh như cái bông xòe ra.
- Chảo dầu nóng vừa, cho hoành thánh vào chiên vàng giòn.
- Sốt: 1 muỗng súp dầu, tỏi băm phi vàng, cà tươi băm, cà hộp, màu hột điều, gia vị, nước dùng, bột năng sốt sanh sánh là được.
3. Trình bày
- Cho xà lách ra dĩa + cà thái mỏng xếp trứng cút chung quanh + ngò + ớt tỉa hoa. Món này dùng trong tiệc ăn với xì dầu ớt thái khoanh và sốt chua ngọt.
🥩 Xem tiếp: Cách làm trứng sốt dầu hào
