- 1 kg thịt đùi heo (lựa da mỏng và thịt với mỡ dính liền nhau)
- 1 trái dừa tươi to + 1 chén nước sôi
- 1/2 chén nước mắm, 4 tép tỏi, đường thẻ 1 cục, một chút muối
1. Chuẩn bị
* Cách thứ nhất
- Thịt cắt làm 8 miếng vuông. Ướp thịt vào tỏi giã thật nhuyễn + 1 tán đường thẻ + muối + nước mắm, để 1 giờ cho thấm gia vị.
2. Kho thịt
- Nấu thịt cho sắc nước lại, thịt thật săn đổ nước dừa + nước sôi vào, (lửa cao), khi nước dừa sôi lên vớt bọt, bớt lửa riu riu, đậy nắp lại cho chín mềm. Thỉnh thoảng phải vớt bọt và nêm lại vừa ăn.
* Cách thứ hai
- Thịt xắt xong, dùng chanh xát chỗ mỡ (giúp mỡ trong) ướp đường + tỏi giã thật nhuyễn + muối vào thịt để 1 giờ cho thấm.
- Nấu hỗn hợp nước dừa + nước sôi + nước mắm cho thật sôi bùng lên, để thịt vào, vớt bọt, để lửa riu riu, đến khi có màu vàng và mềm là được.
3. Trình bày
* Yêu cầu kỹ thuật
- Thịt vàng óng, mềm nhưng không nát, mỡ và nước kho phải trong. Ăn nóng với cơm.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món thịt heo vo viên chiên vàng
