- 1,5kg ruột heo
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 chút màu cam
- 5 muỗng súp rượu thơm
- 100g xà lách soong
- 3 muỗng súp rượu trắng
- 1 muỗng cà phê thuốc muối
- Dầu ăn, chanh, 5 tép tỏi
- 1 trái cà chua, 2 trái ớt tỉa hoa
- 2 muỗng súp giấm trắng, ngò
- 10g đinh hương, quế chi, hồi hương, giã nhỏ
- 1 muỗng súp mật ngà thoòng (mạch nha)
1. Chuẩn bị
- Cho ruột heo vào nước lã, lộn lại, lấy bớt mỡ ra, rửa sạch chà chút muối+ thuốc muối + 2 muỗng súp bột năng + 1 muỗng súp rượu thơm, bóp kỹ, xả cho hết mùi hôi. Bắc soong nước sôi cho ruột vào trụng sơ, vớt ra, xả sạch. Bắc soong nước khác cho rượu trắng (3 muỗng súp) + 10g đinh hương, quế chi, hồi hương giã nhỏ + gừng giã nhỏ + 1 muỗng súp rượu thơm + 1 muỗng cà phê bột ngọt, nấu sôi, cho ruột vào luộc 1/2 giờ. Ruột heo sau khi phơi ráo độ 2 giờ, lấy 1/3 để trắng, 2/3 tẩm màu cam (cắt dài độ 20cm, đến 30cm).
2. Chiên ruột
- Cho ruột vào chảo dầu đã khử tỏi, chiên vàng, cho ra ráo dầu, xắt từng khúc dài độ 5cm, mỗi khúc xắt làm tư theo chiều dọc.
3. Trình bày
- Cho xà lách soong ra dĩa, xếp ruột trắng bên trong, ruột màu cam bên ngoài. Cà chua, ớt tỉa hoa xếp rải rác, rải thêm ngò. Ruột này dùng nóng với nước sốt.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món sườn chiên
