- 1kg xương bò
- 2 củ hành tây to
- 3 trái chanh
- Rau quế, ngò gai
- 1,5kg bánh phở
- 3 tai cánh hồi
- 50g tương xay
- 400g thịt nạm
- 250g thịt phi-lê (filet)
- Ớt, hành lá
- Muối, tiêu, bột ngọt
- 300g giá sống -1 củ gừng
- 1 miếng quế nhỏ
- 20g tương ớt xay nhuyễn
1. Chuẩn bị
- Xương bò: rửa sạch để ráo.
- Thịt nạm: rửa sạch để ráo.
- Thịt fílet: rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào tủ lạnh (nếu có).
- Củ gừng + 1 củ hành tây: nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháy.
- Giá sống, rau thơm: rửa sạch.
- Ớt, chanh: xắt lát (gần ăn mới xắt).
2. Chế biến
🔥 Lường độ 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + nạm vào nấu lúc đầu lửa to, khi sôi bùng lên, hạ thấp lửa xuống và hớt bọt thường xuyên cho nước được trong. Nêm một chút muối vào nồi nước phở, để củ gừng nướng đập giập + củ hành nướng + cánh hồi và quế vào cho thơm mùi phở.
- Thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát.
- Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt vào.
- Thịt fílet: thái mỏng.
🔥 Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụng sơ qua nước sôi, cho tất cả vào tô. Bên trên sắp thịt nạm, thịt filet, củ hành thái khoanh mỏng và hành lá + ngò gai xắt nhỏ. Trụng thêm 1 củ hành lá cắt dài độ 6cm lên trên. Rắc tiêu lên mặt tô và múc nước phở thật nóng dội lên trên, cho phần thịt bò được tái.
🔥 Món phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay + chanh + ớt xắt lát và rau ngò + rau quế.
😈 Chú ý:
- Tránh không nên nêm nước mắm vào trong nước phở mà chỉ nêm muối để nước không có vị chua. Lúc ăn mới nêm nước mắm vào.
- Cánh hồi + quế: không nên để nhiều vì như thế nước phở sẽ có mùi hăng. Khi nấu nên lấy vải bọc túm cánh hồi và quế lại. Để khi nếm thấy mùi vị đủ thì vớt ra bỏ.
⏩ Xem thêm: Cách làm miến gà
