- 1/2kg giò sống
- 200g thịt nạc dăm
- 1 muỗng bột năng
- 2 trái ớt, ngò
- 1/2kg tôm bạc
- 3 lọn bún tàu (loại thẳng)
- 100g xà lách soong
- 1 củ gừng, dầu màu điều, dầu chiên
- 100g cà hộp (hoặc 1/2kg cà chua chín đỏ)
- 1 trái dừa xiêm (hoặc 1 chén nước lèo), dầu mè
- Gia vị, 50g củ hành ta, 1 củ tỏi, 24 khuôn thiếc nhỏ.
1. Chuẩn bị
- Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, quết nhuyễn với tỏi, tiêu, bột ngọt.
- Giò sống ướp tiêu, bột ngọt, hành, tỏi bằm nhỏ.
- Thịt nạc: bằm nhuyễn, ướp hành, tỏi, tiêu, muối, bột canh, đường.
- Cà chua hấp chín, lột vỏ, cà lấy hột ra (bỏ hột).
2. Chế biến
- Trộn chung: tôm, thịt, giò sống, dầu mè, 2 muỗng dầu. Rồi chia làm 24 phần.
- Khuôn thiếc nhỏ có thoa dầu, ém một phần nhân vào cho chặt và láng mặt. Cho tất cả vào mâm đem hấp cách thủy độ 15 - 20 phút. - Đem ra chắt lấy nước thịt, gỡ thịt ra để nguội.
- Bún tàu cắt khúc 4 - 5cm, cắm thẳng vào giữa viên thịt.
- Bắc chảo dầu đầy, nóng. Cho thịt vào chiên vàng, dầu phải ngập mặt bún tàu sẽ làm bún tàu nở ra trắng xóa.
3. Trình bày
- Xếp xà lách vào giữa dĩa xếp thịt vòng quanh, xếp cà chua, ớt tỉa hoa lên mặt sau, ngò để rải rác. Dùng với sốt cà.
* Cách làm sốt cà
- Bắc chảo dầu nóng, phi hành, tỏi, gừng bằm nhỏ cho thơm, cho bột cà vào xào, cho nước thịt (nước lèo hoặc nước dừa) vào, cho đường, bột ngọt, xì dầu, giấm, dầu màu điều, nêm vừa ăn. Cho bột năng hòa nước lạnh vào cho sanh sánh.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món óc heo chiên
