- 300g măng tươi
- 2 tép tỏi
- 200g giá sống
- 200g thịt ba rọi (lựa da mỏng)
- 5 củ hành tím
- Hành lá, ngò, muối, tiêu
- Nước mắm, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Măng: lột bỏ vỏ và phần già xắt nhỏ như cọng giá. Rửa sạch, đổ nước vào nồi cho ngập măng, luộc độ 15 phút thay nước. Luộc và thay nước độ 2 hoặc 3 lần cho măng hết vị đắng. Trút mang ra rổ dội lại nước lạnh, vắt ráo nước.
- Giá: rửa sạch.
- Thịt heo: cạo rửa sạch, xắt lát mỏng.
- Củ hành: lột vỏ, thái mỏng.
- Hành lá: cắt khúc.
- Ngò: cắt khúc.
2. Chế biến
- Bắc chảo cho vào 3 - 4 muỗng dầu. Dầu nóng bỏ vào 2 tép tỏi đập cho thơm. Tỏi vừa vàng cho củ hành + thịt vào xào. Thịt săn nêm 1 muỗng nước mắm + một chút muối + tiêu vào cho thấm thịt.
- Cho măng vào xào trước, sau đó cho giá vào xào. Giá chín, nêm thêm nước mắm + tiêu + bột ngọt cho vừa ăn.
3. Trình bày
- Xúc măng ra dĩa, bên trên rắc hành ngò + tiêu.
- Măng xào ăn với nước mắm tỏi chanh ớt.
- Có thể xào măng + giá + tóp mỡ (không cần thịt).
⏩ Xem tiếp: Khoai môn xào tép
