- 1 lưỡi heo chừng 1/2kg
- 5 lá thơm
- 1 trái ớt
- 2 trái dưa chuột chua bằng đầu ngón tay cái (cornichon)
- 1 muỗng súp bột mì nổi
- 50g bơ
- 1/4 muỗng súp muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- 100g củ hành tím, 1 củ tỏi
1. Chuẩn bị
- Lưỡi heo trụng nước sôi, cạo sạch, rửa sạch bằng nước lã.
- Dưa chuột chua xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Ớt xắt mỏng, bỏ hột, bằm nhỏ.
- Củ hành tím, tỏi lột bỏ vỏ, rửa sạch: một nửa xắt mỏng, một nửa còn lại bằm nhỏ.
- Luộc lưỡi heo và làm sốt ớt
- Luộc lưỡi heo
- Cho vào soong 3 chén nước lã, cho hành tỏi xắt lát mỏng vào, cho 1 muỗng cà phê muối vào rồi bắc lên bếp nấu sôi, cho lưỡi heo vào luộc. Lưỡi heo luộc chín mềm (nhớ hớt bọt cho nước luộc trong) vớt ra xắt từng miếng mỏng và dày độ 1 ly, để sẵn ra dĩa. Dùng rây lọc nước, luộc lưỡi heo lại cho trong.
2. Làm sốt ớt
- Bắc chảo lên bếp đun cho nóng rồi cho 2 muỗng súp bơ vào, cho hành tỏi băm nhỏ, ớt, dưa chuột chua, lá thơm vào, xào đều, cho 1 muỗng súp bột mì vào rang vàng, đoạn cho nước luộc lưỡi heo vào, quậy đều. Nước sốt sôi nhắc xuống, dùng rây lọc lại cho kỹ, xong bắc nước sốt này lên bếp trở lại, nêm thêm muối, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, cho lưỡi heo xắt mỏng vào, đun nóng, nhắc xuống.
3. Cách dùng
- Ăn nóng.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu bóng bì
