- 1kg thịt dê (có cả sườn non và thịt đùi dê)
- 400g xương heo
- 1 củ thục địa (mua ở tiệm thuốc bắc, loại tốt)
- 1 miếng trần bì bằng 2 ngón tay
- 2 củ cà rốt
- 15 tai nấm mèo
- 2 củ cải trắng
- 200g củ sen
- 1 củ gừng bằng chân cái
- 200g cải tần ô (nếu dùng lẩu dê)
- 2 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng canh rượu trắng chén dầu
- 2,5kg bún hay 12 vắt mì trứng khô
- 1 bịch nước dừa lớn hay 1 trái dừa tươi
- 1 khúc mía
- 1 củ hành tây
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
1. Chuẩn bị
- Ớt tỉa hoa.
- 2 trái ớt, ngò
- Hành tỏi băm nhỏ.
- Mía róc vỏ, chẻ miếng, cắt khúc.
- Gừng và hành tây nướng vàng, bóc vỏ. Gừng đâm vắt lấy nước.
- Thịt dê làm sạch, chặt miếng, ướp với nước gừng và rượu 20 phút cho thấm.
- Bắc nước sôi, cho thịt vào luộc, thịt vừa săn, vớt ra (bỏ nước).
- Ướp thịt dê với nước gừng rượu, hành tỏi băm nhỏ, muối tiêu, đường, bột ngọt 15 phút cho thấm.
2. Chế biến
- Xương heo nấu với nước lạnh, nước dừa, mía, cải trắng, làm nước lèo, lọc lấy nước trong.
- Nấm mèo ngâm nước, tai lớn xắt làm 2, làm 3. Cà rốt tỉa hoa xắt xéo.
- Củ sen cạo vỏ sạch, ngâm vào nước có pha giấm, vớt ra xắt xéo.
- Bắc chảo cho 3 muỗng canh dầu vào đợi sôi, cho hành tỏi băm nhỏ phi thơm, để thịt dê vào xào chín.
- Cho nước lèo vào soong nấu sôi, để thịt dê, cà rốt, củ sen, thục địa, trần bì vào, thịt mềm cho nấm mèo vào, nêm nếm vừa ăn. (Nấu nước nhiều hơn nấu cari). Cho hành tây tỉa hoa vào.
3. Trình bày
- Múc dê vào lẩu, để than nóng, bày bông ớt, ngò.
- Dùng món này với bún và cải tần ô.
- Múc thịt dê ra tay cầm, để trên lò nhỏ đun sôi, bày hoa ớt và ngò, gọi là dê tay cầm.
- Món dê tay cầm dùng với mì vắt, chấm với nước tương và ớt xắt khoanh.
- Gắp mì vắt nhúng vào dê tay cầm, mì nở ra, cho vào chén. Múc thịt dê.
⏭ Xem tiếp: Cách làm dê sốt tiêu
