- 1 con gà khoảng 1,5kg
- 100g thịt cua
- 100g giò sống
- 50g jambon
- 50g mỡ thịt
- 3 củ cà rốt
- 2 trái cà chua
- 2 trái ớt
- 1 trái dưa leo
- 1 cây xà lách Đà Lạt
- 100g xà lách soong, ngò
- Dầu mè
- Dầu chiên
- 1 củ hành tây
- Gia vị
- Vài củ hành đỏ
- 1 củ tỏi
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch, chặt đầu + cánh + chân đem luộc chín, mình gà lọc lấy da ướp muối + tiêu + bột ngọt + hành tỏi phi, rồi để cho thấm. Nạc gà bằm nhuyễn, ướp gia vị + hành tỏi phi + dầu mè.
- Thịt cua rỉa nhỏ, ướp tiêu + bột ngọt.
- Giò sống ướp tiêu + bột ngọt.
- Jambon xắt sợi nhỏ.
- Mỡ luộc chín, xắt sợi, ướp chút đường.
- Cà rốt tỉa vẩy rồng và đuôi rồng, rửa qua nước muối, ngâm giấm đường.
- Dưa leo tỉa vài đuôi rồng, tỉa hoa, lá.
2. Chế biến
- Trộn chung: thịt gà + jambon + giò sống + thịt cua + mỡ + hành tỏi phi + dầu mè... Chia làm 2 nặn dài.
- Cắt da gà làm hai, cho nhân vào bó lại, quấn vải mùng cho chặt rồi đem hấp chín (30 phút), lấy ra, mở vải mùng, để nguội.
- Bắc chảo dầu nóng, cho gà vào chiên vàng.
3. Trình bày
- Xếp xà lách ra dĩa, giữa xếp xà lách soong, chả gà xắt lát xéo dầy 1cm, xếp cong lượn làm mình rong, xếp đầu cánh chân gà vào xếp đuôi rồng, chung quanh xếp hoa cà, ớt cho đẹp.
- Dọn kèm chén xì dầu có ớt xắt khoanh.
- Dùng với bánh mì hoặc món ăn chơi.
☘ Xem tiếp: Cách làm kim kê hoàn lạc thủy
