- 6 miếng jambon dài 10cm, ngang 8cm hoặc 12 miếng dăm bông loại tròn thái thật mỏng.
- 600g giò sống có thể thay bằng cá thác lác hoặc thịt xay nhuyễn.
- 30 trứng cút
- Lá chuối: 1 xấp nhỏ, chỉ cột
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, 1 củ tỏi, xì dầu, dầu chiên.
- 100g dưa chua + củ cải đỏ + củ cải trắng.
- 1 trái dưa leo, hoặc kiệu chua.
1. Chuẩn bị
- Dăm bông: ướp chút tiêu + chút bột ngọt.
- Giò sống: Cho 1 muỗng súp dầu + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyễn, trộn cho thật đều.
- Trứng cút: Luộc chín bóc vỏ.
- Lá chuối: Phơi một nắng cho hơi héo.
- Tỏi: Băm nhuyễn.
- Củ cải trắng + củ cải đỏ: Tỉa hoa ngâm giấm làm dưa chua.
- Dưa leo: Thái mỏng hoặc tỉa hoa.
- Kiệu: Chẻ đầu làm 4 tỉa hoa.
2. Chế biến
- Trải miếng jambon lên thớt, trét giò sống lên (dùng muỗng trét) thoa chút dầu cho giò sống được bóng, xếp 1 hàng 4 - 5 trứng cút vào giữa, ém trứng cút xuống thật chặt, gắp 2 mí dăm bông lại, bọc lá chuối bên ngoài gói lại, cột chỉ thật chặt đem chiên lửa trung bình, lá chuối hơi héo là dăm bông chín.
-> Lưu ý: Không được trét giò sống một lớp quá dày, khó chín bên trong.
3. Trình bày
- Cắt jambon ra từng khoanh dày khoảng 2cm, xếp xung quanh dưa chua + dưa leo hoặc kiệu. Cà rốt tỉa hoa để ở giữa. Món này dùng với xì dầu + ớt thái mỏng.
⏭ Xem tiếp: Hoành thánh cuộn thịt và jambon đút lò
