- 12 con tôm sú (loại vừa)
- 200g dồi trường (luộc sẵn)
- 1 chiếc lạp xưởng dài, mập, thẳng
- 100g mỡ chài + 50g mỡ thịt
- 2 trứng vịt, 2 trứng cút
- 100g giò sống
- 300g tôm đất
- 200g dưa ngó sen
- 14 trái thơm chín
- 100g dưa rau muống, 1 củ cà rốt
- 2 trái cà, 2 trái ớt lớn, 2 trái ớt nhỏ
- 1 củ tỏi, ngò
- Dầu điều đỏ, ngũ vị hương
- 100g xà lách soong
- 1 trái dưa leo
- 1 củ hành tây
- Dầu hào, dầu mè
- Rượu thơm, xì dầu
1. Chuẩn bị
- Tôm sú rửa sạch, để ráo, rang chín với muối, lột vỏ, bỏ đầu, uốn hình hoa. Ướp dầu hào + dầu mè + hành tỏi phi + bột ngọt + tiêu.
- Dồi trường đã làm sẵn cho vào nồi nước sôi + rượu trắng + rượu thơm + gừng + muối nấu mềm. Vớt ra ướp ngũ vị hương + phẩm màu cam + bột ngọt + đường + xì dầu + tiêu, đem phá lấu (đổ nước dừa xiêm vào đun lửa nhỏ cho đến cạn).
- Lạp xưởng luộc chín, chiên sơ
- Giò sống ướp tiêu + bột ngọt. Mỡ chài rửa sạch, ướp tiêu + bột ngọt. Trải mỡ chài ra mâm, trét giò sống lên rồi cho chiếc lạp xưởng vào giữa, cuộn tròn lại.
- Mỡ thịt luộc chín, xắt nhỏ, ướp muối + đường. Tôm lột sạch, chà muối, rửa sạch, lau khô, quết dai với tiêu + tỏi + bột ngọt.
2. Thực hiện
- Trộn chung tôm + mỡ lại, chia làm 12 viên, vo tròn, hấp chín.
- Trứng luộc chín, lột vỏ, làm 2 con chim bồ câu.
- Cà rốt tỉa hoa, xắt mỏng, rửa nước muối, ngâm giấm đường.
3. Trình bày
- Dùng que nhọn, xiên mỗi que 1 miếng dồi trường + 1 miếng giò hoa + 1 quả quít (chả tôm) + 1 con tôm + 1 miếng thơm xắt miếng, xếp 12 que thành rẽ quạt.
- Xếp dưa ngó sen + dưa rau muống bên dưới, xếp rau ở cuống rẽ quạt. Trên rau xếp 2 con chim.
- Chung quanh xếp cà, ớt, trứng cút tỉa hoa và dưa leo tỉa hình lá.
👉 Xem tiếp: Cách làm khoai tây chiên tôm
