- 24 lát chả lụa trắng thái mỏng
- 200g ngó sen
- 24 con tôm sú (loại vừa) hoặc tôm đất (lớn)
- 1 ức gà ta
- 100g thịt đùi
- 1 củ cà rốt lớn, 1 trái dưa leo xanh lớn
- 200g đu đủ non xanh
- 100g hạt điều giòn
- 1 củ hành tây, vài củ hành, tỏi, rau cần hoặc rau thơm, ngò.
- 3 trái chanh, 3 trái ớt, gia vị, dầu hào, dầu mè
1. Chuẩn bị
- Tôm rửa sạch với muối đem hấp hoặc rang chín, bóc bỏ đầu, vỏ, chừa đuôi.
- Gà ướp gia vị hấp chín, xé miếng dài 5 - 6cm
- Thịt đùi ướp gia vị, chiên chín, thái mỏng.
- Ngó sen cắt khúc 7 - 8cm, chẻ đôi, ngâm giấm.
- Cà rốt đầu lớn tỉa hoa xắt mỏng rửa nước muối xả sạch, ngâm giấm đường. Còn đầu nhỏ (dài 7 - 8cm) xắt mỏng rồi xắt cọng cũng rửa nước muối xả sạch ngâm giấm đường.
- Hành tây xắt mỏng ngâm giấm đường.
- Hạt điều chiên vàng.
- Vài củ hành đỏ bào mỏng phi vàng.
- Dưa leo tỉa hoa, lá.
2. Chế biến
- Tôm, thịt gà, thịt đùi ướp tiêu + bột ngọt + dầu hào + dầu mè. Phi hành tỏi cho thơm, rồi cho tất cả vào xào.
- Trộn chung ngó sen + cà rốt + đu đủ (đu đủ chừa lại 24 cọng dài làm dây cột) + chanh vắt lấy nước + nước mắm + củ hành tây + hành phi.
- Trải miếng chả lụa ra mâm, cho ít gỏi vào xếp dài, cho miếng thịt gà, miếng thịt đùi, 1 con tôm, cuộn tròn lại rồi dùng dây đu đủ cột lại.
3. Trình bày
- Cho hạt điều vào giữa dĩa, trên để hoa dưa leo. Chung quanh xếp gỏi cuộn, xen kẽ xếp rau, hoa cà rốt.
- Dọn kèm chén nước mắm chanh, tỏi, ớt.
⏭ Xem tiếp: Cách làm gỏi da cá
