- 1 con gà mái dầu lớn mập (khoảng 1 kg)
- 100g thịt nạc dăm
- 50g giò sống
- 30g táo tàu
- 1 củ cà rốt
- 10 - 15 nấm đông cô
- 1 trái dừa xiêm
- Dầu mè, dầu chiên
- 50g củ hành, 1 củ tỏi
- 12 củ năng
- 1 xâu sen Huế
- 1 trái dưa hấu nhỏ
- Vài tép hành lát
- 1/2 cà phê nước tro tàu
- Dầu điều đỏ, ngò
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch, mổ moi lấy lòng ra, gan xắt miếng, mề tỉu hoa, phi hành tỏi, xào chín nêm gia vị: 1 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng súp dầu để thấm.
- Thịt nạc bằm nhuyễn ướp gia vị + hành tỏi bằm.
- Giò sống ướp tiêu + bột ngọt.
- Hạt sen ngâm vài giờ, luộc mềm với chút nước tro tàu + nước muối (lửa nhỏ), xả sạch.
- Nấm đông cô ngâm nước bỏ chân, cắt làm 2 hoặc 4.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, phi hành tỏi xào sơ, nêm gia vị.
- Táo tàu ngâm nước cắt đôi, bỏ hột.
- Dưa hấu cắt răng cưa theo vòng tròn (từ trên xuống khoảng 1/2 trái). Lấy dưa hấu, 1/3 xắt miếng hình tam giác, còn 2/3 xay nhuyễn.
2. Chế biến
- Trộn chung: thịt nạc + giò sống + ít hạt sen vụn và nấm vụn xắt nhỏ.
- Dồn nhân vào bụng gà, may lại rồi lau sạch ngoài da.
- Bắc chảo dầu sôi, gác vỉ lên miệng chảo, rồi đặt gà lên vỉ, xối dầu cho săn thịt, hơi vàng.
- Cho nước dừa xiêm và dưa hấu xay vào nồi, cho gà + muối + củ hành tím vào, bắc lên bếp tiềm cho mềm, để lửa nhỏ, hớt bọt kỹ (độ 2 giờ). Khi gà gần mềm, cho củ năng + cà rốt + nấm vào. Khi gà mềm cho táo tàu + hạt sen vào hầm thêm 10 phút cho tất cả đều mềm, nêm gia vị vừa ăn, cho dầu điều đỏ vào để có màu đỏ đẹp.
3. Trình bày
- Cho tất cả vào vỏ trái dưa hấu, trên mặt cắm hoa hành, ớt, ngò. Còn dưa hấu xắt miếng nhúng qua nước tiềm gà rồi xếp vào phần nắp (1/4 trên làm dĩa).
☘ Xem tiếp: Cách làm đùi gà tiềm sâm bổ lượng
