- 1 con gà độ 1,2kg
- 100g jambon
- 100g xà lách Đà Lạt
- 1/2 chén nước lèo
- 1 củ hành tây
- 3 trái cà chua, 3 trái ớt
- 2 gan gà
- 150g tôm bạc thẻ
- Bánh phồng tôm chiên vàng
- 2 muỗng cà phê rượu thơm
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 50g củ hành ta + 1 củ tỏi
- 3 muỗng cà phê dầu mè
- 200g bột mì
- Xì dầu, ngò
- 1 muỗng súp bột năng
- 12 bánh bao loại không nhân
- 1/3 chén kíp chấp
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn.
1. Chuẩn bị
- Gà làm sạch, ướp củ hành tỏi bằm nhỏ, tiêu, muối, đường, bột ngọt, hấp chín, đem ra thoa đều xì dầu lên mình gà để nguội và khô da.
- Gan gà luộc chín, xắt ra độ 12 miếng (cho 1 bàn ăn).
- Tôm bạc thẻ làm sạch, rút bỏ chỉ đen (12 con).
- Jambon xắt ra 12 miếng.
- Cho gan gà + tôm bạc thẻ + jambon vào thau, nêm gia vị: muối + tiêu + đường + bột ngọt + 1 muỗng cà phê rượu thơm + ngũ vị hương + 1 muỗng cà phê dầu mè, ướp 1/2 giờ.
- Cà chua + ớt + hành tây: tỉa hoa.
- Bánh bao chiên vàng.
2. Làm nước sốt, chiên gà và gan
- Làm nước sốt hòa chung nước lèo + kíp chấp + muối + tiêu + đường + bột ngọt liệu vừa ăn + 1 muỗng cà phê rượu thơm. Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho hành tây tỉa hoa vào xào, kế cho chén kíp chấp vào, bột năng hòa với nước cho vào cho sốt được sanh sánh, nhắc xuống, cho dầu mè vào.
- Chiên gà: Bắc chảo dầu nóng, phi tỏi cho thơm, cho gà vào chiên vàng (dầu phủ ngập gà). Đem gà ra, chặt theo thứ tự: đầu + cánh + đùi, mình gà chặt làm đôi theo chiều dọc, sau đổ chặt ra từng miếng vừa ăn.
- Chiên gan: Hòa chung: bột mì + 200ml nước lạnh, quậy đều, nêm tiêu + đường + bột ngọt + một chút muối + cà phê, dầu mè cho vừa ăn, chảo dầu để thật sôi trên bếp (phi tỏi cho thơm), nhắc xuống, nhúng gan gà + tôm + jambon vào chén bột, xong thả vào chảo dầu, đảo đều.
3. Trình bày
- Cho xà lách soong vào giữa dĩa, trên xếp gà theo thứ tự đã chặt, xung quanh bày xen kẽ bánh phồng tôm chiên vàng + gan gà + tôm + jambon, cắm cà + ớt + ngò rải rác. Món nay dùng chung với nước sốt + bánh bao chiên + muối + tiêu + chanh.
-> Chú ý: Nếu không có gan gà + jambon + tôm thì gọi là gà xối dầu (hoặc mỡ).
☘ Xem tiếp: Cách làm gà quay giòn
