- 2 cật bê
- 2 củ hành tây
- 1 củ tỏi - ít cần tây
- 1 miếng gan ngỗng (hoặc gà, vịt)
- 30g bơ
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 ly nhỏ giấm (hoặc rượu trắng)
- Muối, tiêu, bột ngọt
* Chú ý: cật bê phải thật tươi, không được nấu sôi vì sẽ làm cật rất dai.
1. Chuẩn bị
- Dùng mũi dao nhỏ bóc hết màng bọc xung quanh, cắt dọc quả cật tách bỏ hết mỡ và những ống mạch máu, cắt bỏ phần trắng ở giữa quả cật, phải làm thật khéo để không bị trầy nát quả cật.
- Cắt thành từng miếng cỡ đầu ngón tay cái, ướp muối, tiêu, bột ngọt rồi để vào dĩa.
* Bước tiếp theo
- Cần tây: rửa sạch
- Hành tây: gọt vỏ, băm nhỏ 1 củ hành tây và ít cần tây, còn 1 củ xắt theo hình vành khăn.
2. Chế biến
- Đặt chảo lên bếp đổ dầu vào để thật nóng, để cật vào đảo liên tục khoảng 2 - 3 phút để cho cật vàng đều các mặt. Sau đó đổ 1/2 giấm (hoặc rượu) vào xào tiếp 2 - 3 phút với lửa vừa, không được để sôi (nếu để sôi cật sẽ bị dai).
- Vớt cật ra: để cho ráo. Để hành và cần vào chảo, cắt nhỏ một ít cần tây và hành tây cắt tròn, tất cả cho vào chảo. Bỏ bơ và đổ thêm 4 muỗng nước. Xào cho đến khi hành tây có màu vàng đẹp.
- Trong khi đó lấy gan ngỗng (gà, vịt) cắt miếng bỏ vào nước sôi, đến khi chín lấy ra.
- Để 1/2 hành đã xào vào trong chảo cật, cho thêm 1 - 2 muỗng nước, xào tiếp 1 - 2 phút, không được để sôi, vớt bỏ lấy cật và một phần hành đã xào ra dĩa rồi trang trí thêm gan, cần tây, rau thơm (rau răm) cho đẹp.
* Làm nước sốt
- Với phần hành còn trong chảo ta đổ giấm còn lại vào, nêm thêm chút muối, tiêu, bột ngọt, để lửa lớn đến khi nước sốt hơi sệt lại. Đổ nước sốt lên trên cật.
3. Cách dùng
- Món này phải ăn nóng.
🌟 Xem tiếp: Sườn bò chiên và sốt rượu vang
