- 500g cá nục mỡ hoặc cá bạc má
- 1 muỗng súp muối bọt
- 1/3 muỗng cà phê tiêu
- 1/3 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/3 muỗng súp hột điều dầu
1. Chuẩn bị
- Cá: Làm sạch, chặt đầu cá để riêng.
- Tỏi: Giã nhuyễn trộn chung với đường + tiêu + muối + bột ngọt, ướp vào bụng và mình cá. Cho đầu cá vào bụng. Ướp độ một giờ cho thấm, sắp cá vào nồi.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt đôi bỏ hột, luộc chín mềm vớt cà ra, bóc bỏ vỏ. Tán nhuyễn lấy bột cà.
2. Chế biến
- Bắc chảo dầu cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi vàng, cho cà vào xào với 1 muỗng súp đường + tiêu + muối, xào cà cho đỏ.
- Cho hột điều dầu vào chảo dầu nóng cho ra màu đỏ, vớt bỏ hột, cho màu thêm vào xốt cà.
- Bắc cá lên bếp, để lửa riu riu, cho 1/2 cà lên mặt cá. Cá sôi rút cạn nước cho nước dừa tươi + thêm nước sôi vừa xắp mặt cá. Đậy nắp nồi để lửa riu riu cho rút bớt nước. Cá mềm để 1/2 sốt cà còn lại vào để giữ màu. Nêm lại vừa ăn cho thêm vào 2 muỗng dầu + bột ngọt, nhắc cá xuống cá có màu đỏ đẹp, nước hơi sền sệt, thấm gia vị, cá mềm mềm nhưng không nát.
3. Trình bày
- Cá ăn chung với rau muống chẻ hoặc dưa chuột. Trường hợp ăn với bánh mì thì sắp cá lên dĩa, trên mặt cho củ hành tây xắt khoanh ngâm giấm đường.
⏩ Xem tiếp: Cách làm món cá kho mỡ ớt
