- 1kg tôm càng lớn
- 1 trái dừa xiêm
- Đậu phộng rang chín
- Tương hột
- Dầu ăn, 1/2kg bún
- 300g xương heo
- Xà lách, củ hành, hành lá
- Giá, tỏi, rau thơm, lá chuối
1. Chuẩn bị
🍖 Xương heo rửa sạch, chặt ra từng miếng. Cho 6 chén nước lạnh vào nồi, 1/2 muỗng xúp muối bọt và củ hành xắt mỏng vào, đợi nước nóng cho xương heo vào nấu lấy nước lèo.
🍖 Tôm làm sạch lột vỏ rạch lấy chỉ đen trên lưng, rửa sạch, nặn gạch tôm để riêng ra chén...
🍖 Thịt tôm cho vào rổ, cho 1 muỗng xúp muối bọt, chà tôm độ 5 phút cho hết nhớt xả lại nước lạnh, (làm như thế 3 lần), lau khô con tôm, cho vào thau chế nước dừa vào ngâm 20 phút cho tôm ngọt, vớt ra lau khô lại đem quết nhuyễn, cho 2 khúc hành lá, 5 tép tỏi, quết thật nhuyễn. Nêm tiêu + muối + bột ngọt, và 2 muỗng dầu trộn đều.
🍖 Xà lách bỏ cọng, xắt chỉ nhỏ ngang độ 2 ly, rau thơm cũng xắt chỉ như xà lách, giá lặt đầu và đuôi rửa sạch trụng sơ qua nước sôi.
2. Chế biến
🍖 Nồi nước lèo khi xương đã ra hết nước ngọt đem xuống, dùng rây lọc cho nước trong, bắc nồi trở lên bếp nấu cho sôi.
🍖 Lá chuối lau sạch, xé ra độ 12cm, thoa dầu trong tay, vít từng cục tôm trét vào lá chuối, tráng 1 lớp tôm mỏng dày độ 5 ly dài 7cm lấy chiếc đũa xắn từng miếng như con suông thả vào nồi nước lèo đang sôi (bản xắn ngang độ 1,5cm) cứ tiếp tục trét tôm và xắn cho đến hết.
🍖 Gạch tôm cho vài giọt chanh vào (độ 1/3 trái), 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối đánh tan.
🍖 Bắc chảo dầu cho sôi, cho hành tỏi băm nhỏ vào, khi hành tỏi vàng nhắc xuống cho gạch tôm vào, quậy đều cho lẹ tay đừng để gạch tôm lợn cợn. Xong cho gạch tôm này vào nồi nước lèo đang sôi, nêm muối, tiêu, đường, bột ngọt cho vừa ăn.
🍖 Khi ăn để xà lách và rau dưới tô, trên để bún, dội nước lèo và tôm lên trên.
🍖 Món này ăn với tương và đậu phộng rang đâm nhỏ.
⏩ Xem thêm: Cách nấu phở bò.
