- 1/2kg thịt bò lựa loại mềm, thịt còn nóng
- Một cục nước đá
- 4 tép hành lá
- 1 muỗng súp bột năng
- 50g cải bắp thảo
- 1 tép sả
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tương đen + tương đỏ + dầu ăn.
1. Chuẩn bị
- Thịt bò: mua về lau khô, còn nóng không được rửa, lựa loại thịt bắp đùi hay nạc lưng, bỏ gân, xắt mỏng đem xay nhuyễn cho thịt bò thật mịn.
- Sả: băm nhuyễn rây lại thật mịn.
- Cho thịt bò vào thau, có cục đá thịt bò không bị cứng, nhồi thịt từ từ với một muỗng súp bột năng + 1 muỗng súp bột ngọt.
- Sả + 1 muỗng cà phê muối vào, đánh nhanh tay một chiều trong 30 phút, thịt đỏ hồng là được.
2. Chế biến
- Cho một lít nước nấu sôi tim, cho thịt vào lòng bàn tay có thoa dầu, ấn mạnh ra thịt bò sẽ trồi lên từng viên tròn nằm giữa ngón cái và ngón trỏ, thịt rớt xuống nước nóng 5 phút thịt sẽ trồi lên, vớt sang nồi nước thứ 2, tiếp tục nặn đều hết.
- Đổ 2 nồi nước luộc chung lại nêm muối + bột ngọt nấu sôi dùng rây lọc lại + gia vị vừa ăn.
3. Cách dùng
- Khi ăn cho thêm hành trắng cắt dài + hành lá xắt nhuyễn + cải bắp thảo khô. Món này dùng nóng với tương ớt cay, tương đen.
* Dùng 2 nồi nước nóng, thịt không bị đen.
- Nước quá sôi cho thịt vào thịt sẽ bở.
- Quậy thịt bò 1 chiều để thịt dai và giòn.
⏩ Xem tiếp: Cách làm chạo bò
