- 1kg thịt bắp đùi bò
- 200g thịt ba rọi (heo)
- 5 lá thơm
- 2 muỗng súp rượu chát đỏ
- 1 bó nui dẹp
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 100g bơ, ngò
- 100g củ hành nhỏ + 1 củ tỏi
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 3 muỗng cà phê muối
- 200g cà rốt
- 300g xương bò nấu lấy nước ngọt
1. Chuẩn bị
- Củ hành + tỏi: lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, bằm nhỏ.
- Thịt bò: rửa sạch, lau khô, xắt ra từng miếng độ 4cm vuông, ướp vào thịt bò: 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê muối + 1/2 hành tỏi bằm nhỏ, trộn đều, để độ 1/2 giờ cho thịt bò thấm đều gia vị.
- Thịt ba rọi: xắt ra từng lát mỏng, dày độ 5 ly, ướp vào thịt: 1/2 muỗng cà phê muối, đem ram thịt cho ra bớt chất mỡ, xúc ra dĩa.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc dài độ 3cm chẻ làm đôi hoặc làm ba tùy theo khúc to hay nhỏ.
- Nui dẹp: nước thật sôi bỏ nui vào luộc chín với chút muối để ráo nước. Bắc chảo nóng cho 2 muỗng súp bơ vào, kế cho 2 muỗng cà phê hành tỏi bằm nhỏ vào cho thơm, cho nui vào xào, xào độ 10 phút nêm thêm tiêu + muối cho nui vừa ăn, nhắc xuống, xúc nui ra dĩa.
- Nấu nước lèo: nấu xương bò vớt sạch bọt để lấy 2 chén nước lèo.
2. Chế biến
- Bắc chảo nóng, cho 5 muỗng súp bơ vào, kế cho vài tép tỏi đập dập và lá thơm vào cho thịt bò vào chiên. Thịt bò hơi vàng cho hỗn hợp thịt bò + thịt ba rọi + rượu chát đỏ vào soong chế nước lèo vào cho ngập thịt, bắc lên bếp nấu lửa riu riu cho thịt bò hơi mềm, khi thịt bò hơi mềm thì cho cà rốt vào, tiếp tục nấu cho thịt bò được mềm, nêm thêm tiêu + muối + bột ngọt cho thịt bò được vừa ăn, nhắc xuống.
3. Trình bày
- Múc hỗn hợp thịt bò ra dĩa hình bầu dục, trên thịt bò rắc thêm ngò bằm nhỏ và tiêu cho thơm. Dĩa thịt bò này ăn nóng với nui xào.
⏩ Xem tiếp: Cách làm bò nấu nho
