- 2 con chim câu hoặc 3 con chim cút lớn (1kg).
- 20g nấm đông cô hoặc nấm hương
- 100g thịt nạc dăm
- 50g cốm dẹp
- 1 củ gừng nhỏ, ngò, ớt
- 50g hành đỏ phi vàng
- 1 xâu sen Huế
- 100g miến
- 50g giò sống
- Gia vị , hành hương
- 1 muỗng rượu trắng
1. Chuẩn bị
- Chim làm sạch, rút xương, ướp gia vị.
- Xương chim cho vào nồi nước sôi hầm lấy nước dùng.
- Hạt sen luộc mềm.
- Nấm ngâm nước cho mềm lặt bỏ cuống cứng.
- Giò sống ướp tiêu + bột ngọt.
- Thịt nạc bằm nhuyễn, ướp gia vị.
- Miến 1/2 ngâm mềm, 1/2 chiên giòn.
- Hành lá tỉa hoa.
2. Chế biến
- Trộn chung: thịt nạc + giò sống + cốm + 1/2 hạt sen bể + 1/2 nấm xắt mỏng, rồi nhồi nhân vào bụng chim, may lại.
- Bắc chảo dầu sôi cho chim vào chiên sơ.
- Bắc nồi nước lèo lên bếp cho chim vào hầm mềm + gừng + muối để lửa nhỏ trở đều, hớt bọt kỹ. Khi chim chín mềm bỏ 1/2 nấm đã xào tỏi + gia vị + 1/2 hạt sen vào. Cho miến ngâm nước vào nêm gia vị vừa ăn.
3. Trình bày
- Múc chim ra dĩa sâu, chung quanh chim để miến, trên xếp hạt sen + nấm + hoa ớt + ngò lên.
- Dọn kèm dĩa miến chiên giòn + chén xì dầu có ớt xắt khoanh.
🥩 Xem tiếp: Cách làm bồ câu nhồi chiên vàng
