- 600g tôm bạc thẻ
- 50g mỡ thịt
- 4 con bồ câu (bồ câu tơ)
- 1 bịch nước dừa khô
- 100g xà lách soong
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt
- 300g dầu ăn, giấm, xì dầu
- 5 tép hành lá
- 1 củ tỏi, ngò
- 3 trái ớt
- 3 trái cà chua
- 100g kiệu chua
- 1 củ cà rốt
- 150g bột năng
1. Chuẩn bị
- Mỡ thịt: luộc sơ, xắt sợi, ướp chút muối, đường để nơi gió độ 15 phút cho mỡ trong.
- Tôm bạc thẻ: làm sạch, lột vỏ, ngâm nước dừa khô độ 20 phút, lau khô, quết nhuyễn với hành lá lấy phần củ + tỏi + mỡ xắt sợi, nêm vừa ăn + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1/2 muỗng súp bột năng chia làm 8.
- Bồ câu: chặt đầu + cánh cho rời ra, rút xương, ướp gia vị để 1/2 giờ, lấy sống dao dần sơ phía trong thịt, mỗi con cắt ra làm đôi theo chiều dọc (theo sóng lưng) tức có 8 miếng (4 con).
- Hột gà: Quậy tan cho vào 1 muỗng cà phê dầu mè + một chút tiêu + muối + bột ngọt.
- Kiệu + cà chua + ớt: tỉa hoa.
- Cà rốt: tỉa hoa, ngâm giấm + đường.
2. Chiên bồ câu
- Đặt bồ câu lên mâm, để phần thịt lên, rây vào một chút bột năng, ém tôm lên thịt bồ câu, cho vào xửng, đem hấp độ 30 phút. Đầu + cánh bồ câu luộc chín mềm.
- Nhúng bồ câu, đầu, cánh vào chén hột gà, sau đó lăn qua bột năng khô, đem chiên vàng, xắt miếng vừa ăn.
3. Trình bày
- Cho xà lách soong vào dĩa, giữa để cà chua tỉa hoa + ớt + ngò. Bồ câu xếp lại thành nguyên con, để xung quanh (1 con quay đầu vào trong, 1 con quay ra ngoài). Cà rốt + kiệu chua xếp rải rác. Món này dùng nóng chung với xì dầu + ớt xắt khoanh mỏng.
🌟 Xem tiếp: Cách làm bồ câu nấu nho
