- 400g thịt nạc dăm
- 200g tôm bạc thẻ to
- 200g giò sống
- 100g thịt cua
- 100g xá xíu
- 100g dăm bông
- 10 tai nấm mèo
- 100g bột năng
- 10 trái nho đen
- 1/2 lá mỡ chài
- 1 hột vịt lạt
- 1 lòng đỏ hột gà
- Tỏi, xì dầu, dầu chiên
- Ngò, 3 trái cà, 1 trái ớt
- 1 muỗng súp bột năng
- Sốt chua ngọt
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Thịt nạc: thái mỏng, băm nhuyễn.
- Tôm bạc thẻ to: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch, để ráo đập giập lau khô quết nhuyễn với chút tiêu + bột ngọt.
- Thịt cua: rỉa nhỏ.
- Jambon + xá xíu: xắt hạt lựu nhỏ.
- Nấm mèo: ngâm nước gọt chân thái sợi nhuyễn.
- Nho đen: cắt đôi trình bày.
- Hột vịt lạt: luộc chín, dùng chỉ cắt mỏng trình bày.
- Mỡ chài: rửa sạch, để ráo, ướp tiêu, muối, bột ngọt.
- Tỏi: băm nhuyễn.
- Cà: tỉa hoa, ruột cà băm làm sốt chua ngọt.
- Ớt: tỉa hoa.
2. Chế biến
- Trộn chung: thịt nạc + tôm + thịt cua + xá xíu + nấm mèo + giò sống + jambon + 1 lòng đỏ hột gà + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp đường + 1/6 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp tỏi băm + 1 muỗng súp bột năng + 1 muỗng cà phê dầu mè, trộn hỗn hợp cho đều.
- Trải miếng mỡ chài lên thớt, cắt mỡ chài thành miếng hình chữ nhật dài 10 - 15cm, ngang 7 - 10cm. Cho nhân vào cuộn tròn lại đem hấp sơ 15 phút.
- Lấy hỗn hợp ra để ráo, chảo dầu vừa sôi cho bát bửu giang lâm vào chiên vàng (lửa trung bình, để phần gấp mí mỡ chài vào chiên trước cho không bị bung mí ra).
3. Trình bày
- Xếp bát bửu giang lâm ra dạng cánh quạt, ở giữa để cà, ớt tỉa hoa xen kẽ ngò, phía trên đầu xếp hột vịt thái mỏng + nho đen cắt đôi cho đẹp. Món này dùng với xì dầu + ớt thái mong và sốt chua ngọt.
⏩ Xem tiếp: Cách làm cật lợn xào
