- 300g thịt nạc cua
- 500g xương heo
- 100g hành tím, ngò, hành lá, 1 củ hành tây
- Chanh, ớt, 1 củ cải trắng
- 200g nấm rơm búp, 1 muỗng xúp bột năng
- 1,5kg bánh canh
- 50g màu hột điều đỏ
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Thịt nạc cua: rỉa bỏ xương, 2 muỗng xúp dầu phi vàng, cho thịt cua vào xào. Nêm tiêu + bột ngọt + 2 muỗng xúp màu điều đỏ.
- Nấm rơm búp: gọt chân, ngâm nước lạnh pha bột năng trong 10 phút, rửa sạch, xào sơ.
- Ngò + hành lá: xắt nhuyễn.
- Hành tây trắng: bào mỏng.
- Xương heo: chặt nhỏ, rửa sạch với nước lạnh pha muối, để ráo.
- Củ cải trắng: gọt vỏ, cắt ngắn 5cm, chẻ làm 4.
- Hành tím: bào mỏng, phi vàng.
- Chanh: xắt làm 6.
- Ớt: bỏ hột, bào mỏng.
- Bánh canh: trần sơ qua nước sôi.
- Hột điều đỏ: 4 muỗng xúp dầu phi vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống, rây bỏ hột.
2. Chế biến
Cho 3 lít nước lạnh nấu sôi. Cho xương heo + củ cải trắng vào hầm lửa riu riu, vớt bọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong. Nấu sôi lại nước lèo. Nêm muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon vừa ăn, cho nấm rơm búp vào + hành tím phi.
Cho bánh canh ra tô + cua thịt + nấm + ngò + hành lá + hành tây + hành phi.
Chế nước lèo ngập mặt tô bánh canh.
Món này dùng nóng.
Dọn kèm chanh, ớt, nước mắm ngon.
Xem thêm: Quy trình chế biến món ăn
