- 1 con cá chẽm 1kg
- 100g thịt nạc
- 1 lọn bún tàu
- 50g nấm đông cô
- 1 miếng gừng, ngò
- 50g tỏi phi
- 50g hành phi
- Rau sống, xà lách, bánh đa
- 100g tương xí muội
- 5 tai nấm mèo
- 2 củ hành tây
- 100g nấm rơm búp
- 3 trái ớt
- 2 trái cà chua
- 1 muỗng súp dầu mè
- Dĩa inox lót cá
1. Chuẩn bị
- Cá làm sạch chừa đuôi, rút bỏ xương, ướp gia vị để 30 phút cho thấm.
- Thịt nạc bằm nhuyễn.
- Bún tàu ngâm nước cắt khúc.
- Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, để ráo xào sơ, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Nấm rơm ngâm nước muối hay nước bột cho tro bếp rửa sạch.
- Gừng xắt sợi.
- Nấm mèo ngâm nước xắt sợi.
- Ớt tỉa hoa cúc + 2 con cá.
- Cà chua tỉa hoa hồng.
- Hành tây cắt khoanh tròn ngâm giấm đường.
2. Chế biến
- Trộn chung thịt + bún tàu + nấm mèo + dầu mè + gia vị cho vừa ăn. Dồn vào bụng cá may lại chiên sơ đem ra ướp gia vị + tương xí muội + dầu mè + gừng để 15 phút cho thấm, xếp cá ra dĩa nhôm, xung quanh để nấm đông cô. Đem ra hấp 20 phút cá chín.
3. Trình bày
- Cho cá ra dĩa inox, bên dưới để cồn cho lửa cháy. Trên mình cá để hành tây, rắc hành phi + tỏi phi, chung quanh nấm đông cô, 2 bên đuôi điểm hoa hồng, hông cá để con cá, cắm ớt cho đẹp ăn nóng với nước tương.
⏭ Xem tiếp: Cách làm món cá nhồi
