- 1 con lươn vàng to 500g
- 1 bộ lòng gà
- 1 muỗng cà phê tương hột
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 tép hành lá
- 3 trái ớt
- 3 bánh tráng nướng
- 100g thịt nạc dăm
- 10 tai nấm mèo
- 1 lọn bún tàu loại dai
- 30g đậu phộng rang
- 2 lá bạc hà non
- 150g dừa nạo
- Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Ớt, hành tỉa hoa.
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Bún tàu, nấm mèo ngâm nước rửa sạch. Bún tàu cắt ngắn, nấm mèo cắt chỉ.
- Đậu phộng rang đâm sơ.
- Dừa cho vào lọc vải nhồi kỹ vắt lấy nước cốt, chế ít nước nhồi kỹ vắt lấy nước dão.
- Tương hột vắt nước để ra chén, hột tương băm nhuyễn cho vào nước tương đã vắt.
- Lươn tuốt trấu hay tro làm sạch cạo hết nhớt và cắt đầu lươn để rút 2 sợi gân 2 bên (cạnh lỗ tai), mổ bụng lấy hết ruột rửa sạch và dần xương sống cho ra sạch máu, rửa lại thật sạch.
- Lạng bỏ xương sống, xắt mỏng băm nhuyễn.
- Lòng gà và thịt heo xắt mỏng băm nhỏ.
2. Chế biến
- Thịt lươn + thịt heo và lòng gà cho vào thau ướp hành tỏi băm nhỏ. Muối, tiêu, đường, bột ngọt cho vào thau, cho bún tàu, cho nấm mèo, nước cốt dừa, 1/2 đậu phộng rang đâm sơ trộn thật đều nêm nếm vừa ăn (ướp một ít cho vào đầu đũa nướng thử).
- Bắt xửng nước sôi, lấy dĩa nhôm lót 2 lá bạc hà để thịt lên, lấy dây buộc lại hấp 30 phút.
3. Trình bày
- Bày lươn đùm bạc hà vào dĩa dạng bầu dục, úp bề trên xuống, lấy kéo cắt chữ thập. Trên lá bạc hà bày bông ớt và hành tỉa hoa chung quanh.
- Món này dùng với bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm.
🥣 Xem tiếp: Cách làm tôm đút lò
