- 300g tôm bạc thẻ to
- 200g gan heo
- 200g bông cải
- 2 hột vịt lạt
- Ngò - 1 trái cà
- 3 trái ớt - cần tàu
- 5 tép hành lá
- 300g giò sống
- 100g da heo khô
- 1/2 kg xương heo
- Tiêu - muối
- 300g mực tươi
- 3 củ cà rốt
- 300g cải dúng bắp thảo
- Vài giọt màu vàng
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 15 trứng cút
- 200g thịt đùi nạc
- 200g cá thác lác
- 1 muỗng xúp giấm
- Tỏi - 1 hành tây trắng
- Đường - bột ngọt
1. Chuẩn bị
- Tôm: lột vỏ, chẻ lưng chừa đuôi, chà muối rửa sạch để ráo. Dầu phi tỏi + tiêu + muối + bột ngọt + tôm xào (xào lửa to tôm không bị ra nước).
- Mực: chà muối rửa sạch, cắt hình chữ nhật dài 5cm ngang 3cm lạn xéo, xào giống như tôm.
- Gan heo: thái mỏng, nước sôi + 1 muỗng súp giấm + một chút muối cho gan vào luộc, gan vừa chín vớt ra dội lại nước lạnh.
- Dầu phi tỏi + gan + tiêu + muối + bột ngọt.
- Cà rốt: gọt vỏ tỉa hoa cho vào nồi nước lèo vừa chín vớt ra.
- Bông cải: rửa sạch cắt từng miếng vừa ăn, ngâm nước + chút muối ngâm 15 phút. Rửa sạch, nước sôi + chút muối cho bông cải vào trụng, vừa chín vớt ra dội lại nước lạnh.
- Cải dúng: rửa sạch, cọng để riêng, lá để riêng, cắt xéo, trụng sơ qua nước sôi + chút muối, rửa sạch để ráo.
- Hột vịt lạt: quậy tan, rây lại + tiêu + muối + bột ngọt + vài giọt màu vàng + bột năng hòa với nước lạnh, tráng mỏng.
- Trứng cút: luộc chín bóc vỏ.
- Cà + ớt: tỉa hoa, 2 trái ớt còn lại thái sợi cho vào hột vịt.
- Hành lá: lấy phần xanh thái sợi nhuyễn.
- Giò sống: nêm tiêu + bột ngọt + chút mỡ, 1/2 vo viên tròn cho vào nước lèo.
- Cá thác lác: quết với muối + tiêu + bột ngọt + 1 muỗng súp dầu ăn.
- Da heo khô: cắt từng miếng hình vuông 4cm. Nước sôi + chút giấm bóp nhè nhẹ, khoảng 5 phút vớt ra lại như vậy 2 lần. Xả sạch lại nước lạnh để ráo.
- Xương heo: nước sôi + vài lát hành tây + chút muối + thịt đùi nạc + đường + bột ngọt. Xương heo ngâm độ 15 phút trong nước lạnh + chút muối, xả sạch. Cho xương heo vào hầm lửa riu riu, vớt bọt không được quậy. Khi dùng lọc lại nước lèo bằng rây. Vớt đùi nạc ra thái mỏng.
2. Chế biến
- Quết giò sống lên trứng tráng, ở giữa hơi dày, vòng rìa thật mỏng, cho hành lá + ớt thái sợi nằm giữa, gấp mí hột vịt lại như bánh xèo đem hấp 20 phút. Khi dùng cắt từng khoanh dày khỏang 0,5cm. Nếu cuộn tròn cắt từng khoanh mỏng dày 0,3cm, trình bày làm thân + đuôi rồng.
- Nước lèo nấu sôi trở lại + giò sống + cá thác lác + vài lát hành tây trắng bào mỏng. Đặc biệt giò sống + cá thác lác nổi lên vớt ra liền (để lâu sẽ không được dai). Nêm trở lại nước lèo cho vừa ăn.
3. Trình bày
- Xếp cải bắp thảo + bông cải + gan + tôm + thịt + cá thác lác + giò sống + mực + cà rốt + da heo khô + trứng cút, trên cùng xếp hột vịt làm thân rồng + đuôi rồng uốn khúc. Đầu rồng bằng cà rốt luộc chín hoặc đầu mực, cần tàu xếp xung quanh ngò rải lưa thưa. Rải thêm chút tiêu + bột ngọt + nước lèo. Than đỏ để ở giữa.
- Món này dùng với mì.
- Cà + ớt tỉa hoa để sau đuôi rồng cho đẹp.
⏩ Xem tiếp: Cách nấu lẩu long thập cẩm
