- 1kg thịt nạc đùi dê
- 1 muỗng súp rượu mai quế lộ (100g đinh + hồi + quế+ hỏa rang sơ cho 1/2 lít rượu đế vào ngâm độ 1 tuần là dùng được)
- 300g xương bò, xương sụn hoặc sườn non
- 2 viên cháo trắng - 1 cục đường phèn bằng 2 ngón tay -1 trái dừa xiêm, ngò - 200g củ sen - 200g hột sen
- 200g củ năng - 50g ớt khô - 3 miếng tàu hũ trắng
- Cải bẹ xanh: rửa sạch, cắt ngắn 4 - 5cm
- Hẹ: rửa sạch cắt ngắn 4 - 5cm - 300g mì sợi tươi
- 10 cây cải bẹ xanh hoặc rau tần hoặc bó xôi, hẹ
- Gia vị: tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Thịt xương: mua về lau sạch, xắt miếng bằng 2 ngón tay, xương ngâm nước lạnh pha chút muối, gừng già nhỏ ngâm 5 phút vớt ra xả sạch để thật ráo.
- Ướp vào thịt + xương: rượu + tiêu + đường + bột ngọt + dầu mè + tỏi bằm nhuyễn để thịt thấm 30 phút.
- Đinh, hồi, quế, hỏa: rang sơ giã nhuyễn + 1/2 lít rượu để ngâm.
- Cháo trắng: tán nhuyễn.
- Đường phèn: đâm nhuyễn.
- Ngò: rửa sạch, cắt ngắn.
- Củ năng : gọt vỏ, dầu phi tỏi cho xào sơ nêm gia vị.
- Củ sen: gọt vỏ, xắt miếng dày 5 ly rửa sạch, để ráo xào sơ nêm gia vị.
- Hạt sen: luộc chín với chút muối, hạt sen mềm vớt ra để ráo.
- Đậu hũ cắt làm 4.
- Mì: Trụng nước sôi cho chút dầu ăn vớt ra để ráo nêm tiêu + xì dầu + bột ngọt + tỏi phi bỏ đều vào mì.
- Hột điều: 2 muỗng súp dầu ăn vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay bắc xuống, rây lại bỏ hột.
2. Chế biến
- Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu phi tỏi vàng cho thịt dê vào xào săn lại + cháo trắng + đường phèn xào thật thấm + nước dừa xiêm + củ năng + củ sen để lửa riu riu. Thịt và xương mềm cho hạt sen vào nêm lại gia vị cho vừa ăn.
3. Trình bày
- Xếp thịt + sườn dê + củ năng + hạt sen + củ sen + tiêu + bột ngọt + nước lèo. Món này dùng với cháo, mì.
* Cách làm satế
- Ớt khô + chút nước mắm ngon + chút bột ngọt + cháo trắng (khoảng 2 viên). Dầu phi tỏi, cho màu hột điều đỏ vào hỗn hợp trên trộn đều.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu lẩu gà
