- 1 kg cua loại vừa (6 con)
- 300g xương heo
- 1 củ hành tây trắng + ngò
- 50g tôm khô
- 2 con khô mực lửa nhỏ
- 50g hành tím
- 1/2kg mì, tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn
1. Chuẩn bị
- Cua: làm sạch, chặt làm 4 đập dập càng lớn, chặt đầu ngoe nhỏ cho sạch, để thật ráo.
- Ướp vào cua: 1 muỗng cà phê tiêu - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng súp bột ngọt. Để cua thấm 30 phút xào sơ.
- Xương heo: chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha chút muối. Rửa sạch để thật ráo.
- Hành tây trắng: bóc vỏ, cắt làm 6 theo chiều dọc. Xào sơ.
- Ngò: rửa sạch, để ráo.
- Tôm khô: ngâm nước để ráo, xào sơ.
- Khô mực: nướng chín, vàng.
- Hành tím: bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn phi vàng.
2. Chế biến
- 1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho xương heo vào + tôm khô + khô mực. Hầm lửa riu riu vớt bọt. Cho muối, tiêu, đường, bột ngọt nêm vừa ăn. Lọc lại nước lèo cho trong.
- Xếp cua + hành tây vào lẩu + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê bột ngọt + nước lèo chế vào ngập mắt cua. Rải ngò + hành tím + tỏi phi vàng lên cho đẹp và thơm.
3. Trình bày
- Món này dùng với mì, xì dầu, ớt thái khoanh.
- Mì: trụng sơ nước sôi, dội lại nước lạnh, để ráo, đem hấp sơ lại 10 phút cho mì ráo.
- 4 muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng súp tỏi băm phi vàng để nguội, cho 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bọt ngọt + 1 muỗng xúp xì dầu, bỏ vào mì cho thấm.
⏭ Xem tiếp: Cách nấu lẩu dê
