- 1 con vịt tơ khoảng 1,7kg đến 2kg
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1 ly nhỏ rượu đế
- 2 cây xà lách Đà Lạt
- 1 trái cà chua
- 2 trái ớt
- 1 củ cải trắng
- 1/2 chai tương xí muội
- 1 muỗng cà phê hắc xì dầu
- 1 muỗng cà phê bột khai
- 100g đường cát nhuyễn
- 1 muỗng súp dầu ăn
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm
- 1 muỗng súp nước tương
- 250g bột mì
- Khoảng 100g giấm
- 1 bó lá dứa
- 1 củ cà rốt
- 1/2 lòng trắng hột vịt
- 1 củ hành tây, ngò
- Dầu ăn, gia vị
1. Chuẩn bị
- Gừng rửa sạch gọt vỏ giã nát + rượu vắt lấy nước.
- Vịt làm sạch rửa để ráo, lấy rượu + gừng thoa đều lên mình con vịt để khỏi bị hôi lông.
- Xà lách rửa sạch, cải trắng, cà rốt gọt vỏ rửa sạch.
- Ướp gia vị (2 muỗng cà phê muối, đường, bột ngọt, tiêu) tỏi bằm vào vịt + 1 muỗng súp ngũ vị hương để khoảng 30 phút cho thấm đều con vịt.
- Thoa hắc xì dầu lên khắp da vịt.
- Củ hành tây, cà chua, ớt, cải trắng, cà rốt tỉa hoa.
2. Làm bánh bao
- Cho bột mì ra bàn khoét 1 lỗ ở giữa cho đường + chút muối + lòng trắng hột vịt + bột khai khử chung với giấm + dầu trộn đều và nhồi bột cho thật mịn ủ 2 giờ.
- Đem bột ra cán mỏng cắt 20 miếng hình tam giác cân, xong quấn lại có dạng bánh sừng trâu, lót giấy để nghỉ 10 phút, đem hấp 10 phút xả hơi xong hấp thêm 10 phút nữa, bánh chín lấy ra để nguội, khi hấp nhớ cho lá dứa vào nồi nước hấp cho bánh thơm.
3. Nướng vịt và chiên bánh bao
- Vịt đã ướp và thoa hắc xì dầu xong, cho vào thùng nướng, nướng vịt cho vàng đều và thơm ngon.
- Khi nào gần ăn cho bánh bao vào chảo dầu chiên vàng, xong chiên vịt lại cho vàng đều lấy ra.
4. Trình bày
- Dĩa lót xà lách, chặt vịt xếp lại dạng nguyên con, gắn đầu, cánh, chân vào, trên để bông cúc trắng tỉa bằng hành tây, hoa hồng cà chua, hoa ớt, ngò, cà rốt cho đẹp, xung quanh dĩa để bánh bao chiên, dùng với tương xí muội.
🥩 Xem tiếp: Cách làm vịt quay chao
