- 1 con vịt 1,5 - 2kg
- 1 trái dừa xiêm
- 1 muỗng súp nước tương
- 2 muỗng rượu đế
- Dầu ăn, giấm
- Gia vị, ngò, cà, ớt
- 1 miếng gừng 1 nắm rau thơm
- 2 củ cải trắng
- 1 củ hành tây
- 1 muỗng súp dầu mè
1. Chuẩn bị
- Vịt làm sạch, mổ bụng lấy lòng ra, chặt làm 4 hay tám chà gừng quết nhuyễn + rượu, để 10 phút cho hết hôi lông, rửa sạch lau khô, dùng sóng dao đập cho dập xuống. Ướp gia vị để 1/2 giờ cho thấm.
- Gừng giã nhuyễn một nửa, còn một nửa băm nhuyễn.
- Hành tây cắt khoanh tròn ngâm giấm + đường.
- Củ cải thấu: củ cải trắng gọt vỏ vuốt nhọn 2 đầu như hình quả trám, thái khoanh tròn mỏng nhưng không đứt (còn nguyên củ). Ngâm củ cải vào nước muối, bóp nhẹ tay, rửa sạch để ráo nước, pha đường + nước mắm + giấm, ngâm củ cải trong 3 - 5 giờ cho ngấm.
- Rau thơm xắt sợi.
2. Chế biến
- Chiên vịt trong chảo dầu cho vàng, lấy bớt dầu ra, cho nước dừa + nước tương + gừng bằm, nấu lửa riu riu cho vịt chín mềm và nước sền sệt, nêm gia vị + dầu mè vớt vịt ra, rút bỏ xương, xắt miếng vừa ăn.
3. Trình bày
- Cho củ cải thấu + hành tây chung quanh dĩa, giữa xếp vịt, chế sốt + rắc tiêu + rau thơm. Điểm thêm cà + ớt, ngò tỉa hoa cho đẹp, chấm nước tương hay nước mắm tỏi ớt tùy thích.
☘ Xem tiếp: Cách làm vịt làm giấm ghém
